随着咖啡文化在中国普及，咖啡逐渐成为人们日常生活的一部分。11月10日，来自健康、食品科学领域的专家做客人民日报健康客户端《进博时间》主题直播，探讨日常生活中如何健康饮用咖啡，咖啡产业未来如何转型升级。

“适当饮用咖啡并不会对身体造成负担，反而对健康有益。”中华预防医学会健康传播分会委员、科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋在直播中介绍，适量饮用咖啡（每天不超过400毫克咖啡因，约3-5杯）可以降低糖尿病和心血管疾病风险，并提高运动表现。

“咖啡中的丙烯酰胺含量远低于其他食品，且适量饮用咖啡不仅不会增加癌症风险，反而可能降低某些癌症的风险。此外，适量饮用咖啡不会导致骨质疏松，但过量饮用可能会增加风险，建议通过增加牛奶摄入来中和。”阮光锋建议。

从速溶到现磨，市面上的咖啡种类繁多，健康属性差异并不大，但烘焙、萃取工艺却对咖啡风味有重大影响。“咖啡豆的颜色从生豆的青绿到烘焙后的深棕，不仅仅是颜色的变化，更是风味形成的关键步骤。烘焙过程中，咖啡豆会经历从浅烘到深烘的不同阶段，每个阶段都会带来花香、红酒等复杂香气，这些风味的形成与烘焙技术密不可分。”佳禾食品零售事业部负责人陈上表示。

佳禾集团苏州金猫咖啡有限公司总经理王卓认为，未来咖啡行业要想制作出高品质咖啡、实现产业升级，不仅需要关注原料的选择，还需要加强技术研发以保留咖啡香气。“佳禾集团在原料选择上优先考虑具有雨林认证的可持续咖啡，从源头上定义健康化。优秀的咖啡是设计出来的，集团同样设立了专业的咖啡研究室，并培养众多国际咖啡品鉴鉴定师和认证烘焙师。全产业链的升级，从种植、烘焙到萃取，每一个环节都在推动着中国咖啡产业向更高品质、更多元化的方向发展。”

参考文献：《全球咖啡产业发展趋势洞察报告》及指数发布.https://www.moa.gov.cn/xw/shipin/202410/t20241024_6465008.htm

主编：杨小明

校对：任璇