致美斋，一家被严重低估的老字号 京城的很多老字号，名字都极为相似，比方说，东来顺和南来顺，烤肉季和烤肉宛，致美楼和致美斋。昨天晚上去的这家致美斋，就让很多人都分不清。其实这家店，始创于1808年，是名副其实的老字号。而大家口中的“京城八大楼”之一的致美楼，则是从致美斋分家出去的。 作为建国之后，翔达公司恢复的第一个老字号餐厅，致美斋的经历可以说是命运多舛，先后经历了四次搬迁，才最后落户在广内大街的翔达国际酒店三层。 历史上的致美斋，最早是一间姑苏风味的菜馆。以制售菜点集南北烹调调之精；汇御膳民食之萃而名噪一时，因此，成为达官显贵饮宴场所，满清皇族，民间要人，艺苑大师等社会名流，都是这里的常客。在描写饮食业老字号的话剧“天下第一楼”中，也提到了当年北京的名流以能去致美斋品尝菜点为荣的情节。 美食大家梁实秋先生，最爱吃北京致美斋的爆羊肚。1926年，他留美三年回来，刚下车，将行李寄存在车站，就直奔致美斋，不勾芡粉、稍加芫荽梗、葱花的盐爆，勾大量芡粉、黏糊的油爆和清汤汆煮，以及完全本味的汤爆，都吃了个遍才回家。 如今重装开业后致美斋，不仅在环境上得到了一个提升，而且仍然坚持挖掘恢复了很多传统的老菜。用料讲究，不惜人工，但价格是格外亲民，翻遍整本菜单，几乎看不到几个过200的菜。 【乌鱼蛋烩鸽雏】 一道流行于民国时期酒席上的传统老菜。鸽雏又做“割嗉”，就是鸭血或者猪血。 这道菜的口味与我们在鲁菜馆里吃到乌鱼蛋汤也不大一样，口感上糊辣味更浓，酸味则更淡一些，鸽雏的加入，让整个菜品口感更加丰富，非常好吃。 【四吃鱼】 这道“四吃鱼”，又叫“四做鱼”，是致美斋的看家菜品。既一鱼做成四味菜肴，红烧头尾、糖醋瓦块鱼、酱汁中段、糟溜鱼片。 这四味鱼馔，色香味个不同，整盘端上，极为好看，几乎桌桌必点。 尤其是其中的糟熘鱼片，致美斋是如今不多仍在坚持自己吊糟的餐厅之一，在吊糟的时候还加入了桂花，使得鱼片甜香四溢，入口尽是说不出的美味。 【墨鱼酿大肠】 这道菜的名字是我自己起的，实际的菜谱上没看到。整体来说，应该算是九转大肠的升级版。 把墨鱼馅填入大肠中间，然后再进行烧制。出来之后色泽金黄鲜亮，味道鲜美。 吃的时候，要第一口将大肠和墨鱼馅同时放入口中，细细品味两种食材的交融之美；第二口，要用盘中的紫苏叶夹上中间腌好的萝卜丝，一口吃下，解腻开胃。畅谈北京美食 北京美食新宠 饭店的食材北京 北京美食， 京城美食打卡 老馋口京菜 北京式料理 地道京菜 品尝北京的美食 鲁菜 家菜潮菜 品新菜 @头条美食