资料来源： Heal With Food 我们已经知道：三文鱼等脂肪含量较高的鱼通常含有高水平、有益健康的欧米伽3。然而，你知道吗：牡蛎，这种生活在海底的带壳软体生物，也含有大量的欧米伽3。事实上，如果不考虑海洋中的鱼类，很少有其他海洋生物含有像牡蛎一样多的欧米伽3。以大龙虾、蛤蜊、虾、扇贝为例，虽然它们都非常美味，但它们每4盎司重量只含有约100至300毫克欧米伽3。相比之下，同等重量的牡蛎含有高达1550毫克欧米伽3。 三文鱼通常被认为是欧米伽3的最佳天然来源之一，每4盎司重量含有700至2400毫克欧米伽3（取决于三文鱼的不同种类）。 与其他海洋动物一样，牡蛎中的欧米伽3有两种形式： [一R]EPA：二十碳五稀酸 [二R]DHA：二十二碳六烯酸 这两种长碳链形式的欧米伽3能够被身体直接利用，无需再转化为其他化合物。相比之下，较短碳链形式的欧米伽3（例如在核桃、亚麻籽等一些植物性食物中的α-亚麻酸ALA），必须先被身体转化为长碳链形式的欧米伽3以后才能被身体所利用。 牡蛎的另一个突出优点是：汞含量相对较低，而其他富含EPA和DHA的大型鱼类（例如：箭鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、墨西哥湾的方头鱼、大眼金枪鱼）的汞含量都较高。根据美国食品药品监督管理局（FDA）公布的数据显示，每4盎司的牡蛎仅含有约2微克的汞，这一数值与沙丁鱼和三文鱼的汞含量相当，这两种鱼都以汞含量低而闻名。 汞是一种有害的重金属，如果摄入了高剂量的汞，会伤害心脏、大脑、肺、肾脏、免疫系统。更可怕的是，这种有毒重金属即使摄入了相对较低的剂量，也会对胎儿和婴幼儿造成伤害，这就是为什么孕妇、哺乳期女性以及婴幼儿的父母经常被警告要尽量避免食用“已知汞含量高的海鲜”，即使它们的欧米伽3含量很高。 图3是一些常见海鲜的欧米伽3和汞含量对比图。 再说一下金枪鱼。不同种类的金枪鱼体内的汞含量不尽相同，例如：大眼金枪鱼的汞含量很高，应尽量避免食用；长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、罐头装轻金枪鱼的汞含量较低，但每周食用也不建议超过一份。 = [星R]汞的毒，硒来解 硒对汞具有非常强的亲和性，可以降低汞的毒性。硒与汞发生化学反应，生成的汞硒物质不会被身体吸收，从而将汞在进入身体脂肪组织并造成破坏之前将其从体内清除掉，排出体外。 因此，我们需要保持体内有充足的硒，才能有效中和汞。