经常做饭的人，一定要收藏的小技巧：   1、第一：新鲜的肉，特别是猪肉，买回来的时候一定要先用盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净，再放入冰箱冷藏，可以延长肉类的新鲜度，减少血水的产生。   2、第二：炒鸡蛋时，往蛋液里加一点温水搅拌均匀，炒出的鸡蛋会更蓬松嫩滑。   3、第三：煮饺子时，在水里加点盐，饺子不容易破皮。   4、第四：炖汤时，中途不要加水，实在要加也得加开水，否则会影响汤的鲜味。   5、第五：切洋葱前，把洋葱放冰箱冷藏一会儿，切的时候就不会辣眼睛。   6、第六：煎鱼前，用生姜擦下锅底，鱼皮不容易粘锅。   7、第七：炸花生米时，凉油下锅，听到噼里啪啦的声音就关火，余温会让花生米变得酥脆，而且不容易糊。   8、第八：炒茄子时，放一点醋，茄子不容易变黑。   9、第九：煮面条时，往锅里滴几滴油，面条不容易粘连。   10、第十：蒸米饭时，加一点香油和白醋，米饭粒粒饱满，香味十足。