快出水是洗茶吗？ “快出水”指的是注水之后立刻合盖出汤，中间不能有停留。以盖碗

快出水是洗茶吗？ “快出水”指的是注水之后立刻合盖出汤，中间不能有停留。以盖碗泡茶为例，老茶客从注水到出汤仅需7-8秒。对许多茶友来说，这似乎太快，仿佛只是茶叶与水的“擦肩而过”。他们认为这与洗茶无异。但对高山白茶而言，快出水非但不是洗茶，反而是展现其丰富内质的绝佳方式。相反，品质不好的茶。因为内质太单薄，不得不延长茶叶和水浸泡的时间，让茶味物质更多地释放出来。对于内质丰富的高山白茶来说，如果闷泡，苦涩物质会大量释放，使得茶汤变得苦涩难喝，从而破坏了白茶原本的清香和甘甜。