对有糖尿病的人来说，控制好血糖是最基础的要求，而血糖的主要来源是日常饮食，尤其是主食的摄入占大头。对于喜欢吃米饭的糖尿病病人来说，采用一个简单实用的方法吃米饭。对稳定控制血糖非常有帮助，这个方法就是吃点剩米饭，为什么呢？

新蒸出的米饭，热腾腾、软糯可口，但这样的米饭淀粉含量丰富，吃进去后很容易被消化吸收，转化为血糖的速度和数量又快又多，很容易导致餐后血糖的升高，有人可能会说：难道糖尿病人不能吃米饭吗？

当然不是，但怎么吃要讲究方法，让米饭“冷却回生”就有助于将米饭对血糖的影响最小化。所谓“回生”，是指米饭中的部分淀粉在冷却过程中，逐渐转化成抗性淀粉，在减少血糖来源的同时，还能让人产生饱腹感。

那么，什么是抗性淀粉呢？

抗性淀粉是一种无法被消化吸收的物质，一方面会占据胃肠空间而让人产生吃饱的感觉，另一方面因为不能为人体提供血糖而不会导致血糖水平大幅升高，这正是减少血糖来源所需要的。此外，抗性淀粉还有助于改善肠道环境，促进肠道蠕动。这对于常常受到便秘困扰的糖尿病患者来说非常有帮助。

糖友可以先将米饭蒸好，然后放凉至室温，等要吃米饭时，将米饭加热到适口的温度吃。很多糖尿病人想吃又不敢吃的红薯、土豆、山药、南瓜等等淀粉含量高的食物，都可以用“冷却回生”的方法把它们对血糖的影响最小化，替换部分主食吃，对稳定控制血糖非常有帮助。

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