制作蟹黄油 回到自己的家清闲了许多，老伴看我每天闲着没啥事，不是看书，就是抱着手机，她心里不太平衡，非要给我安排点事做。这不上午去菜场买菜，硬是买了10只大闸蟹，让我拆出来做蟹黄油。 前几年也是每年做，很是费劲，特别是在拆蟹环节很接特别麻烦，如果是一个人拆十只蟹大约要花费三、四小时之久。然后还要炒制、分装和冷藏。 不过话说回来，蟹黄油的确是好吃，用来下个面、拌个饭，以及做道蟹黄豆腐什么的，绝对是美味佳肴。不仅闻着充满了蟹香，入口更是鲜味十足。 今天给大家分享一下我制作蟹黄油的过程。首先已购买新鲜的大闸蟹，个头中等即可，比较经济实惠，我们购买的是每只三两五到四两重的，必须是母蟹，公蟹做不了。 蟹洗净入蒸锅蒸15～20分钟，然后都拆出来，包括蟹黄、蟹肉。准备好姜末二两，大葱末、小葱末少许。然后将三两猪油，二两调和油倒入炒锅里加热后，放入姜、葱末炸至微黄时加入拆好的蟹黄、蟹肉。翻炒几下后，缓缓倒入绍兴黄酒半斤左右，边倒入边翻炒。然后加入少许盐，再熬个十五至二十分钟就好了。 晾凉后装入容器内，我们是把蟹黄酱分放在多个独立小容器内，放到冰箱里冷藏起来，想吃的时候拿出来一个来即可。