去四川必点的6道川菜，是“川菜之魂”，老板还以为你是四川人 麻婆豆腐： 起源：相传在清朝同治元年，一个叫陈麻婆的人发明了这道菜，后来逐渐流传开来，成为川菜中的经典。 特色：这道菜突出了川菜“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八字特点。以嫩豆腐为主料，切成小方块，经过焯水去除豆腥味后，加入牛肉末、豆瓣酱、辣椒面、花椒等调料烧制而成。成品色泽红亮，豆腐滑嫩，麻辣味浓，汤汁浓稠，每一口都能感受到豆腐的鲜嫩和调料的浓郁香味，用来拌饭吃特别开胃。 回锅肉： 起源：传说这道菜源于祭祀，后经不断改良成为家常菜。 特色：选用猪的前腿肉或五花肉，先将肉煮至七八成熟，再切成薄片回锅炒制。搭配蒜苗、青椒等配菜，用豆瓣酱、豆豉、甜面酱等调料炒出香味。肉片肥而不腻，咸香可口，带着微微的辣味和甜味，配菜也吸收了肉的香味，非常下饭。 鱼香肉丝： 起源：鱼香肉丝的名字来源于其独特的鱼香味，但实际上这道菜里并没有鱼，而是用泡椒、姜、蒜、糖、醋等调料调配出类似鱼香味的口感。 特色：以猪里脊肉为主料，切成细丝，搭配木耳丝、玉兰片丝（或胡萝卜丝）等配菜。口感酸甜微辣，肉丝鲜嫩，木耳和玉兰片丝爽脆，各种味道相互交融，层次丰富，是一道非常受欢迎的下饭菜。 辣子鸡： 起源：是川渝地区特色传统菜肴，因重庆歌乐山而得名。 特色：把鸡肉切成小块，腌制后放入油锅中炸至外焦里嫩，再与干辣椒、花椒等一起炒制。成品色泽棕红油亮，鸡肉酥脆，麻辣味浓，吃起来香酥可口，越嚼越香，是一道很好的下酒菜。 夫妻肺片： 起源：20世纪30年代，郭朝华、张田政夫妻二人将牛肉铺的边角废料清洗卤制后，切成薄片，再配上特制的红油、花椒面等调料拌制而成，因味道好而受到食客欢迎，人们就将这道菜称为“夫妻肺片”。 特色：以牛肉、牛舌、牛心、牛肚等牛杂为主料，卤制后切成薄片，再浇上用辣椒油、花椒面、芝麻、花生等调料制成的红油汁。口感麻辣鲜香，牛杂肉质鲜嫩，各种食材的口感和味道相互搭配，是川菜中的经典凉菜。 水煮肉片： 起源：起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。 特色：选用猪里脊肉，切成薄片后腌制上浆，再与豆芽、莴笋等蔬菜一起煮制。以豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒出红油，加入水烧开后放入肉片煮熟，最后淋上热油激发调料的香味。肉片滑嫩，蔬菜爽脆，汤汁红亮，麻辣味十足，吃起来非常过瘾。