专门为上班族打造的咖喱牛腩做法，一次可以做出来很多份，冷冻保存，吃的时候热一下就行。在口味上能保证的是不会比某村的味道差。 ·首先在选料的时候选牛腩，也就是牛肚皮位置的原因是脂肪含量高，肉香味就更足，更适合炖煮。改刀的时候有总说牛肉炖完以后硬的，注意听。如果牛腩比较薄的时候，只需要注意切的块别太小就行，因为牛腩煮熟了以后会缩水。但如果牛腩比较厚的位置，就得把纤维切断。 拿我手中这个举例子，现在切完的纤维是这么走的，切的时候就是顶着肉纤维去切厚片，这样切完以后看起来块还是很大，但是纤维已经被切断了，吃的时候就不会那么硬了。 ·焯水的时候就得记住一句话：多放水。只要多放水，怎么焯水问题都不大。水多就等于让温度慢慢的升高，焯水的秘诀也是让水温慢慢的升高。中途不停的搅拌一下，搅拌的能帮助血沫更好的跑出来。 ·等马上开锅了就关火，因为牛肉里边本来脂肪含量就低，要一直开着火，让水沸腾去煮，把肉里的油就都煮到水里了，关火以后不需要马上捞出来。 ·很多时候担心肉焯不透，解决办法就是关火以后浸泡一会，焯水以后的牛肉血沫特别多，怎么快速清洗干净？有个办法就是关火以后继续还是不停的搁楞它，在热水里面搁楞它，血沫会掉的特别快。捞出来看一下，会发现锅里面血沫虽然很多，但肉是很干净的，这样在温水稍微清洗一下，控水备用就完事。 ·配料是土豆切方块，切成方块的土豆在炖的时候不容易顺汤，特别是大批量制作的时候，土豆得切方块，然后头洗掉土豆表面的淀粉，防止氧化变色，再控水备用。胡萝卜可以切滚刀块，这个不容易顺汤，但是不抗炖，所以块可以切的大一点，能跟土豆一起熟就行。 ·洋葱随便切，洋葱炖完以后就化了，怎么切都无所谓，就是解解味。黄油用动物的或者植物的都行，要嫌动物的贵，就用植物的也行。放黄油就不用放牛奶了，黄油的味道比牛奶味道大。所有东西的用量视频里会有个标注的参考。 ·像咖喱块用的是这个牌子，我这人是没有太好的，随便找一个配料表能看得过去的味道还行。起锅以后先润锅，不润锅炒的时候容易粘，润完锅以后就把黄油化开，把牛肉、洋葱一起下锅就行。 ·下锅以后就可以开始调味，盐给个半口，像这些肉加上后面的土豆水什么的半口基本上就是十五克盐左右，五香粉或者十三香都行，有哪个可以放哪个，这也是为了增加点香料味，生抽酱油增鲜。 像这种菜，就得多来点生抽，因为后面还带很多糖，鲜味如果不够不好吃。 ·接着就是最重要的一步，炒干调料，要一直炒，炒到锅底看不见水为止，只有炒到锅底都是油了，这样才能帮助牛肉更入味。这么炒完以后因为炒制的时间很长，哪怕是最后用高压锅去压，压好的肉吃起来也不会一点滋味没有，也会入味。 ·炒好了以后再加开水，水多加点，特别是用高压锅去压，牛奶顶上带筋的位置水如果少了压不熟，这个就是胶原蛋白，不可以脱水加热，脱水加热就会越煮越硬。 ·比如像我这种老式的高压锅，在压的过程中水会有消耗，就得把消耗的水也算进去，一直保持能没过牛腩才行。如果没有高压锅的就开锅以后改小火慢慢炖也行，慢慢炖大概是两小时左右，中途也是没水了加开水。 ·我这个是八十兆帕的高压锅，压是三十分钟，总之不管怎么炖，最后都得把牛腩筋炖软了以后才能把土豆和胡萝卜下锅，水不够就是补开水。土豆下锅以后开始计时十五分钟，像我切大小的土豆会用筷子一点就能碎，但是并没有顺汤。 ·等到这个时候也就是土豆基本熟了的时候再下咖喱，鸡就是得一直不停的搅拌，而且得用铲子汤底去搅拌，咖喱下锅以后是特别容易糊底的。 ·然后可以尝尝汤，如果咸味没找准可以再补点盐，但我这个是没补，一直到汤汁粘稠了以后关火就熟了。在这个期间得注意锅里面的汤少了得往里面补水，做好以后不能太干，特别是要分装冷冻去保存，得在保存的时候汤能没过食材才行，下顿吃的时候自己想招热一下就行了。 做好以后是放的时间越长或者放超过十二个小时以后味道会更融合，也会更好吃。