如何正确煎牛排？详细步骤学起来。 ·第一步，正确解冻。提前一晚从冷冻拿到冷藏，能有效减少肉汁流失，还能还原牛排鲜嫩多汁。 ·第二步，正确处理。千万不要用水洗，两面彻底吸干就可以。均匀涂抹能煎牛排的食用油，这样煎的时候受热更均匀。 ·第三步，千万别用不粘锅。温度太高涂层会废，牛排也一起报废。选用铸铁锅或碳钢锅来煎，先用大火热锅至冒烟，倒油均匀转两圈，牛排下锅从内朝外边，要是反方向会被油溅到你发癫。牛排要煎多长时间？根据厚度、熟度选时间。 在下给你葵花宝典一篇，收藏起来偷偷修炼成仙，轻松煎废不再跑偏。煎成这样就是漂亮的美拉德颜色。 ·第四步，醒肉是关键。原理是让高温的表面渗透到肉的中心里面，切开才不会外焦里生血水沦陷。教你这招斜刀切片，轻松获得高级餐厅的体验。撒点盐和黑胡椒就能开炫，外焦里香爆汁喷溅，美味营养全都在线。按照步骤赶紧开练，米其林同款做法轻松实现。 关注我，在家吃遍全球。 ·A.快速应急解冻法：从冷冻里取出，包装袋直接泡水30分钟以上，直到牛排彻底软化，这是应急的解冻法，时间允许。 ·B.提前解冻法：从冷冻里转放到冷藏18小时，常温再放半小时。 ·C.把两面血水彻底吸干(很重要，否者不容易煎上色)，撒盐、涂抹可煎牛排的食用油，可耐高温且味道清淡的如：葵花籽油、色拉油、牛油果油、精炼橄榄油。 ·D.锅具：千万不能用不粘锅，需要用铸铁锅或碳钢锅。大火热锅至冒烟，大约2-3分钟至少(很重要，锅热高温才能锁住牛排水分)，倒入适量油，放入牛排，牛排应该由内至外的放下去，这样才不会把油溅到自己，厚度在1cm左右。每面煎20秒，每面煎2次，这样才能均匀煎上色，不同厚度，不同熟度，看表格，煎好后取出醒肉，大约2-3分钟左右。 ·E.切开，撒点盐和黑胡椒即可，这就是最基本且最原汁原味的煎牛排方法。