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黑松露芝士恰巴塔/三明治
亚他
2024-11-23 20:21:09
主面团: 高筋面粉500(t65:300 高粉200) 水350 海盐7 ⬆️以上材料可以先搅拌水合一小时 鲁邦种200 干酵母2 后水50 黑松露酱25(百山祖) 高熔点芝士110g(科麦) ❗️出缸面温24°c左右 25~28度发酵1h,折叠 25~28度再发酵40分钟,倒扣分割整形(大概155g/个/8个) 28~30度最终再发酵40分钟,转移油布送入烤箱 🔥提前预热烤箱上270下220/蒸汽5s/13分钟
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亚他
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