传承更要注重质量 前天，闲逛南京路，路过“邵万生”，以前那“邵万生”特有的滋味又在口中淡淡泛起。 带着回味带着憧憬踏了进去，“邵万生”已失过去“邵万生”的特色。 大门进去都是市面上都能见到的商品，原有的“邵万生”特色铺面缩到了最里面。实话实说，若不是店门头上的“邵万生”招牌，我是绝对不会进去的，因为现在但凡是商业街区，这种阵帐实在是太普通了，毫无特色可言。 来了就本着那“既来之则安之”的想法，闻闻糟味、嗅嗅腊香，似乎还留有原来的味道。 进了店就看着买点，糟货有点不合时令，夏天吃糟货，饭能多三碗，来年夏天再说吧，看看就买点腌腊制品吧。 好久没吃香肚了，剪了六只，价格不菲。 生的看着真心的不错，红红的是精肉，白白的是肥肉，特别是肥肉，嫩嫩的白，不带一丝哈喇的黄，而且肥肉还看得出是肉丁，想来精肉也该是肉丁，这一切让人很是喜欢。 过去到了冬至节后，手巧的人家会自己灌制香肠香肚，灌香肠得用肠衣，就是猪小肠的衣，香肚就不能说了，说出来怕有洁癖的朋友再也不敢碰了。 回到家迫不及待地蒸了两只香肚，锅里飘出来还是原来的香肚味，蒸得了，看盘中也不似过去的那么多油。心想，现在大伙都注意健康了，也都知道油多伤身，所以这香肚也改良了吧。 然而在切香肚时，明显就感觉手感不对，现在这香肚没有过去那种劲道。过去“邵万生”的香肠、香肚，精肉都是猪腿肉切丁腌制，肥瘦搭配再灌，灌好后风干。风干过程中虽说都是腿肉，但因为部位有所不同，会出现有的硬一点，有的软一点，风干后更加明显。因此蒸熟切的时候会有感觉。 切好装盆，尝了一片，只觉得不是那传统味道了。现在的香肚肥肉真的是肥肉，但精肉绝对已不是那真正的腿肉了，口感就象肉糜，还不全是肉糜，其中不知混杂了什么，而且这味也不正了，具体差在哪，说不清也道不明。 总之，这“邵万生”已经失去了“邵万生”的传统味道，这样的货色若继续要挂这“邵万生”的牌子，绝对是对百年老店“邵万生”的亵渎。 由此香肚想到了我们的其他老店所谓传统食物，很多真的已经变了味。客观地说：传统食物的传承是应该根据时代的变化而不断改良和改善，但是改良和改进应该保留其优秀的部分。 过去的高糖高脂确实是要改良和改进，但是其他很多的可能是制作相对繁琐，工艺要求相对较高的，有些可能还得依赖人工，这种传承还是应该保留原来的那种制作方式，一旦不辨好坏，统统改成现代工艺、现代手法，特别是不顾客户利益，擅自添加一些本不该在食物中出现的高科技元素，那这产品必将是走向死胡同，因为民众追求的是安全和健康的食物。 传承要传承优秀的元素，改良要改掉过去缺衣少食所追求的东西，希望南京路的“邵万生”能继承好的传统，摒弃那些劣的东西。 “邵万生”是中华老字号，老字号的金字招牌要保持，传统手艺也应保留，唯有这样，老字号的金字招牌才不会蒙尘。