你家还在腌酸菜吗？ 在北方，小时候家家都住平房，到了秋冬季节，家家户户都要腌酸菜的：准备一口大缸，把白菜清理干净，整齐的摆放进缸里，摆满一层白菜，撒上一层大粒儿盐，再摆满一层白菜，再撒上一层大粒儿盐……就这样一直到最后，用一块儿大石头压住。白菜里的水慢慢出来了，把白菜泡在盐水里。还可以继续往里头加白菜。天气热白菜酸的快，天气凉白菜酸的慢。所以一定要控制好季节，要不然等开春天气暖了，酸菜就臭了，吃不成了。白菜腌成黄色了，就算腌好了，可以吃了。如果没腌好，就会亚硝酸盐超标。 酸菜可以炖土豆、猪肉、排骨，非常好吃。那时候冬天的北方，除了吃白菜土豆，就是酸菜了。 后来人们都住楼房了，还有人在家里或楼道里腌酸菜，气味儿十分呛人。特别是在楼道里，十分招人烦，渐渐的就没有人腌酸菜了，想吃的时候就去超市买几颗腌好的酸菜。另一方面，由于腌制食品的亚硝酸盐是高致癌物质，专家不建议经常吃腌酸菜，所以现在的我们只是偶尔去饭馆儿才吃一顿烩酸菜了。