盐糖醋和各种调料如何配比“少许”如何拿捏？ 做菜放调料就要像调音师调音一样，在均衡器上不断上下拨动均衡钮，只是佐料放进菜里不好拿出来，所以要一点点放，直到味道是你要的味道，做多了，就知道大概放的比例，越来越准确。例如: ①糖醋排骨:糖多醋少会偏甜口，糖少醋多会偏酸口，还要少许加点盐，毕竟是菜，不是甜食 ②西红柿炒鸡蛋:我喜欢吃酸甜的，所以糖放的多，炒出来酸甜酸甜的。 ③南方一般炒菜放盐的同时加点糖，口感会好，但不要多，纯盐的菜我不喜欢吃。 ④油多菜好，但不要加淀粉勾芡就不会吃下去好多油，不要吃汤汁就行，油都在汤汁里。盐也是同样到了，不要为了少吃盐太淡，口味会不好，只要不喝菜卤，也不会吃多少盐进去。 ⑤初学炒菜者一点点地加调料就好，不断尝一下，口感适合为止。 烹调技巧分享 饮食巧思 美味调 分享做菜那些事 美味调料法则 美食话题讨论