干豆豉先用黄酒泡再用来炒菜
厚朴某中医：做菜好久没用豆豉了，下班回家用黄酒泡了半小时的干豆豉，又蒸了20分钟，蒸好后拿它做佐料，和五花肉、煎豆腐一块炒，又香又解腻。
炒的时候要加点水，这样豆腐和五花都能很好地吸收豆豉的咸香，快出锅时不妨撒点白糖，除了有增鲜的效果，其实也是起到一个平衡作用，从中医的角度来说，猪肉和豆腐豆豉都补肾，需要用点甘甜的味去牵制以免补过头。
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