喜欢吃广味香肠，但又不会做调料，总是掌握不好，可以将这个视频点赞收藏起来。我每年都做，味道咸甜适中，颜色晶莹剔透。 ✨选肉 后腿肉，用流动的热水冲洗。 后腿肉肉质比较Q弹，肥少瘦多。一般选二肥八瘦或者三肥七瘦都可以。 ✨切肉 肥肉和瘦肉先分开，把猪皮剔下来，猪皮很薄。切肉的时候先切成片，再切成条，最后再切成肉丁。 ✨腌制 1️⃣腌制的时候肥和瘦分开。 52度以上的高度，白酒80克，肥肉一半，瘦肉一半，白糖200克全部倒到肥肉里面，250克自制的甜酒酿加到瘦肉里面，盐80克，味精20克加到瘦肉里面，一点点生姜片去腥，2到3克的红曲粉调色，用白糖腌制肥肉，可以很好的让肥肉变成水晶肉。 多去抓拌一下，要抓拌到糖基本融化。 2️⃣瘦肉的这边先把甜酒酿抓碎，然后再充分的把所有的调料和瘦肉抓拌均匀，抓拌入味，放旁边腌制2到3个小时。 ✨猪肠衣处理 用的是腌制的猪肠衣，用水把表面的盐分冲洗干净，每一根都用流动的清水多冲洗几遍，可以很好的去除猪肠衣一部分的异味，再顺便检查肠衣是否有破洞。 清洗好之后加入一点点的白酒和生姜，浸泡两个小时。 ✨混合肉馅 肉的腌制时间到了之后，把瘦肉和肥肉混合起来抓拌均匀，生姜片全部挑干净，不要。要像这种起粘稠状才可以。 ✨灌肠 浸泡好的肠衣用清水再冲洗一下就可以用了。 把肉装满，盖子拧到底，取一根肠衣套上灌肠器，尾部打个死结，边扭灌肠器一边松肠衣，灌的时候不要灌太紧，8-9分满就可以，灌太满肠衣容易破裂。 灌完了一整根，尾部一样的打个死结。 ✨过水 灌好的香肠全部过一遍50到60度左右的热水洗，过热水的香肠后面晒干了之后表面比较清爽。 ✨风干 用棉绳给香肠分一下段，长度根据自己的喜好来。 用牙签扎一些小孔，可以加快风干的速度。 挂钩全部挂到阴凉通风处，自然风干。 切记制作香肠刚开始千万不要拿去晒太阳。太阳的温度过高，肉质很容易发酸。