——————【鲍鱼烧排骨】—————— 食材： 肋排2条｜鲍鱼｜葱｜姜｜香叶｜桂皮｜八角｜千辣椒｜生抽｜老抽｜冰糖 步骤： 1） 排骨肉先泡水去味儿，加料酒、葱、姜，大概泡半小时重新换水焯水捞出备用，鲍鱼完全洗干净，表面划开，其他香料准备好 2） 锅中下油，油热加冰糖块炒糖色用铲子铲一下让冰糖加速化开，焦糖色后加入肉（注意油溅） 3）均匀裹糖色后小炒一会儿，加两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，倒入开水没过食材 4）加香叶、桂皮、八角、葱段、干辣椒，一起煮大概二十分钟后加入鲍鱼，继续煮15分钟收汁入味儿，最后尝味道加一点盐调味 ——————【豆角烧茄】—————— 食材： 茄子｜豆角｜小米辣｜蒜末｜料汁 步骤： 1）蒜末、小米辣准备好，茄子切块，豆角去头尾切段 2）料汁准备好：两勺生抽+一勺老抽+半勺蚝油+一点淀粉+一小勺盐+一小勺鸡精+一小勺十三香+半碗清水 3）开始炸：锅中油要多一点，茄子炸到表面金黄，豆角炸到软变亮即可，均捞出备用 4）锅中再下油，把蒜末和小米辣倒入，炒香后把茄子和豆角倒入翻炒，最后把料汁倒入翻炒裹匀出锅开吃 ——————【腊肉炒笋】—————— 食材： 笋片｜腊肉｜线椒｜小米辣｜蒜末 步骤： 1）用的是笋片，如果是鲜笋要提前炒一下水去涩，锅中下少量油，把腊肉炒熟，腊肉会慢慢煸出油，炒菜很香 3） 腊肉基本上能看到变色变亮后把笋片、蒜末、小米辣、线椒加入，两勺生抽，不用加老抽了，颜色不用很重，也不用加盐，腊肉很咸了，最后撒葱花出锅 tips：如果是鲜笋中间加水煮一下，笋会更入味，薄笋片直接炒即可