泉州话，也就是泉州腔闽南话。大量保留古汉语词汇及部分发音，被誉语言“活化石”。但在以山为主要地形的福建，不需十里就会不同音，不同俗。所以，泉州腔闽南话在泉州各地也是大不同，有的甚至差异到要借助普通话才能沟通。 但一般说泉州腔，主要就是以府城音为代表，在府城音的词汇体系中，“干什么去”，就是“要去做甚”或“做甚去”。如果是海口腔，则完全不同。现如今，府城音有种式微的趋势，因为府城音的主要组成部分——泉州市区，洛江偏上南安腔，鲤城丰泽海口腔化，泉港原本就是惠安划给泉州的，大部分惠安腔，小部分偏莆田话，极小部分通行莆田话（泉港与莆田接壤）
