巴马香猪适合做腊肉的原因主要有： 肉质优良 口感细腻：巴马香猪的肌纤维纤细，肉质细嫩，制成腊肉后，口感柔软，入口细腻，不会有粗糙、塞牙的感觉. 肥瘦适度：其胴体骨细，皮薄，脂肪洁白，肌肉鲜红，脂肪和瘦肉的比例较为均衡，制成的腊肉肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美. 风味独特 无异味：乳猪在哺乳期或者其他任何日龄阶段屠宰食用均无奶、腥膻等异味，这使得制作出的腊肉能够保持纯正的香味，不会有其他杂味干扰. 香气浓郁： 本身肉质就具有鲜香的特点，即使在烹饪时不加任何辅料，也香气扑鼻，制成腊肉后，经过腌制、熏制等工艺，香味更加浓郁醇厚，具有独特的风味，一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”. 营养丰富 高蛋白低脂肪：巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%，比普通猪高31.1%-70%，脂肪仅占普通猪的18.86%-28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%-76.1%，符合现代人对健康饮食的追求. 富含微量元素：钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致，并且还富含人体必需的氨基酸和微量元素，其中谷氨酸的含量比普通猪高出226%，营养丰富全面，使得巴马香猪腊肉在美味的同时，也具有一定的保健价值. 耐贮性好 从制作到存放，肉质不变，香味持久，久放不坏，随食随切，易于保存，能够长时间保持其品质和口感，适合长期储存和食用. 历史文化因素 巴马香猪的养殖历史悠久，早在宋朝时就被列为皇室贡品，其加工制作腊肉的工艺经过长期传承和发展，已形成独特的地方特色和文化底蕴，用其制作腊肉更能体现传统美食的魅力. 地理标志品牌 作为国家级畜禽类保护品种和中国首批地理标志产品保护品种，巴马香猪品牌知名度高，其制作的腊肉在市场上更容易受到消费者的认可和信赖，具有广阔的市场前景.