适合做腊肉的极品猪品种： 1. 青峪黑猪：以天然谷物饲养，生长周期长，肉质紧实、肥瘦相间，后腿肉做腊肉口感醇香、肥而不腻. 2. 湘西土黑猪：以草、五谷杂粮为食，饮用山泉水，圈养一年左右，肉质紧实、香味浓郁，糯性强，制成的湘西腊肉风味独特. 3. 丫杈猪：作为泸州市地方优良资源品种，具有体型大而清秀、背腰平直、肉质鲜嫩等特点，其腊肉制品口感好，深受市场欢迎. 4. 蕨麻猪：又称山猪，由野猪驯化而来，终年放牧采食，饮用清泉甘露，还会食用野生药草，肉质细嫩，皮薄而膘厚适度，带有淡淡的药香，制成的腊肉滋味纯美. 5. 金华两头乌猪：我国著名优良猪种，皮薄骨细，肉质鲜红，肉味香郁，肉间脂肪含量高但肥而不腻，后腿是腌制火腿的优质原料，做腊肉也非常合适. 6. 宁乡猪：我国著名地方优良猪种之一，体型中等，矮短圆肥，肉质细嫩，味道鲜美，加工腌制的腊肉色泽金黄，肥膘透明，别有风味. 7. 陆川猪：我国八大地方优良猪种之一，属小型脂肪型品种，早熟易肥，繁殖力高，抗病能力出色，其肉皮薄、肉嫩、鲜美、脆而不腻，脂肪含量较高，口感出色，香味浓郁，适合制作腊肉. 8. 豫南黑猪：采用传统饲养方法，饲养周期长，用红薯苗、青草、米糠等农家饲料喂养，制成的腊肉具有开胃祛寒、消食等功效，且保留了原味. 9. 贵州黑猪：其五花肉皮糯Q弹，肥而不腻，是制作盐菜肉等腊肉制品的上佳选择. 10. 撒坝猪：主产于楚雄州和禄劝县，制成的火腿腊肉色泽艳丽，醇香可口，是难得的腌腊佳品.