8 个知识点之三：去腥膻离不开的白芷，再来个“七料香鸡腿”配方！

1. 说起白芷，它可能在鸡肉、羊肉里边出现的概率最高，因为它是去腥膻不可或缺的香辛料，而且在很多鸡、羊肉的方子里，它都可以作为君臣料来存在。

2. 之前关于白芷，我还有过一个印象很深的经历，就是帮一位朋友设计了一款香卤鸡的料。他之前是在苏州的一个市场做生意，那个地方的人们喜欢肉桂香型的五香卤鸡，于是就以此为核心设计了一款 23 味的料方。结果那个兄弟做出效果以后，迅速打开局面。但是好景不长，刚刚做了两个月，正踌躇满志的时候，正要发展的时候，那个市场被规划拆掉了。后来兄弟没办法，就顺势就回到了河南商丘的老家。结果在这里用肉桂香型的卤鸡方，虽然口味很好，但本地人就感觉不太适应。后来我让他兄弟进行市场调查，他说本地人都喜欢白芷的香气，于是就重新规划，把肉桂香型的又重新设计为白芷香型的料方。结果很快适应了市场，生意蒸蒸日上。这个小经历让我更深的认识了白芷的魅力，也让我从现实的角度深刻的体验了什么叫一方水土一方味，什么叫口味的随境而变。

3. 其实我有时总和大家探讨这两个概念，这个完全就是事实中的经验。当然在这一次次的经历中，包括除了卤鸡之外，一些羊肉汤、牛肉汤的设计中，我对白芷的性格就更有了深入的了解。

4. 先以这 8 个知识点来说说。

- 属伞形科，当归属，地主产于我国东北、华中、西南等地。

- 名别名芳香、泽芬香、白芷等。关于白芷的别名，芳香我印象很深刻的，就是之前帮朋友弄藏在古诗里的拉面汤料的配方，陈味精 23 味古方的时候，古诗里的芳香就是指的白芷。从那之后我马上就记住了这个别名，而且印象深刻。

- 第四个点味强烈。白芷特征的芳香气息，有茴香样的香韵，后味微苦。用我国常用的香辛料在国外很少用到，适用于各种畜禽类。配与山奈、小茴香、肉蔻、月桂叶、白蔻、白胡椒等有很好的搭配关系。它在配方里的功能主要是去腥膻、除异味、增特征香等等。品名品有清真香卤鸡、单县羊肉汤、淮南牛肉汤等等。这些名品里面白芷都是很重要的香辛料组成部分。

5. 实在太好了，8 个知识点之后 8+1 的实用小配方今天我给大家分享一个。之前偶然一次在朋友家，当时我们几个要喝酒，正好去市场买的鸡腿，家里备了有 10 种左右的香辛料。我的朋友也是美食爱好者，当时没有香料秤，我就根据经验随手抓了一个七味料的配方，比如说两片、几个等等，然后鸡腿做出来是满屋香、满堂彩。我后来根据这个印象就总结了一个七味香鸡腿的方子，就当时把它记了下来，在这里分享给大家。它的君料就是今天的主角白芷，白芷 15 克、八角 8 克、桂皮 10 克、陈皮 3 克、肉蔻 4 克、丁香 3 克、小茴香 4 克，总量 47 克，适用于食材 4-5 斤。如果做的量少，可按比例减半。调味方面做清香型的、做酱香型的、五香型的都可以，根据个人喜好。今天又通过 8+1 的方式更系统的认识了一下，很多名品配方里都很重要的白芷外加一个小配方，大家做做就可以直接感受到它的魅力。配方送给懂的人，谢谢各位。美食日记。