几种常见的腊肉制作方法： 传统腌制法 材料准备：选用肥瘦相间的五花肉，按10斤肉4两盐的比例准备食盐，适量花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、高度白酒. 制作步骤：将盐与香料入锅小火翻炒至盐微微发黄盛出。猪肉洗净擦干，切2公分厚，用白酒涂抹均匀。趁热将炒好的盐撒在肉上，揉搓几分钟，压紧实，放入缸中腌制5-7天，中途翻两次面。之后在肉皮上扎洞穿绳，挂在阴凉通风处晾晒10天左右. 酱油腌制法 材料准备：五花肉、高度白酒、生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜头. 制作步骤：五花肉洗净用竹签扎孔以便入味。将所有配料煮开后小火煮15分钟左右，放凉后放入猪肉浸泡3天，期间需拿出来翻拌。3天后取出，一端扎小孔穿绳，在阳光下晾晒至透亮. 甜酒腌制法 材料准备：前槽肉、五花肉、桂林三花酒、白砂糖、盐、酱油. 制作步骤：将猪肉用热水洗净，放入盆中。按比例称好材料倒入盆中和匀，腌制2-3天，期间每天翻两次面，第三天取出晾晒. 广式腌制法 材料准备：五花肉、盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽、姜汁. 制作步骤：盐和花椒小火炒香放凉，与白糖、生抽、老抽、姜汁一起放入肉中拌匀，最后加白酒，放冰箱腌一晚，之后挂在阳台能晒到阳光处晾晒，有风有太阳时，不到一星期即可.