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西安的荞面饸饹有淳化或旬邑派（咸阳下属的县）和蓝田或临潼斜口派。这是淳...

今天也有花活 2024-12-01 16:00:02

西安的荞面饸饹有淳化或旬邑派（咸阳下属的县）和蓝田或临潼斜口派。这是淳化饸饹。因为荞麦粘性不如小麦所以没法像小麦一样和面擀面扯面不得已用饸饹床压制而成。压制时为了便于发力师傅会坐在饸饹床上，因此被调侃为“一钩子（屁股）一碗”。虚寒者不宜多吃常吃。

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