。 特别是“庐山土豆”是一种独特的土豆品种，因其表皮粗糙并伴有褐色麻点而得名。‌这种土豆的芽眼浅，肉质呈乳白色，个头小的与鹌鹑蛋无异，大的比土鸡蛋略小，口感鲜嫩，营养丰富。庐山麻皮土豆的淀粉含量高达29.8%，干物质约占35%，蛋白质含量高于普通土豆近40%，含糖量低，矿物质丰富，这使得它的口感和营养价值都非常出色。‌ 庐山麻皮土豆的历史可以追溯到20世纪初，由美国传教士引入庐山。经过百年的系统化种植和科学研究，庐山麻皮土豆逐渐演变为一种独特的品种，并在全国马铃薯学术交流会上获得专家学者的高度评价。其原产地是美国，品种名为“赤褐布尔班克”。 庐山麻皮土豆的生长环境对其品质有着重要影响。庐山独特的自然环境和气候条件使得这种土豆的品质尤为优良。为了提升种植品质，科研团队对土壤中的微生物群落结构进行了深入研究，以期找到提高庐山麻皮土豆种植品质的新途径。 在烹饪方面，庐山麻皮土豆适合隔水蒸熟或煲汤，这样能最大限度地发挥其鲜美的口感。隔水蒸熟或煲汤，是庐山麻皮土豆常见的烹饪方式，也最能发挥其鲜嫩的口感。很少见到切成细丝小炒的，这样会被认为是暴殄天物，浪费了食材。麻皮土豆的汤汁鲜美，用来拌米饭或是当面条的汤头，会令人食欲大增。 由于其产量较少，庐山麻皮土豆在市场上较为珍贵，常被视为一种高端食材，在庐山风景区，正宗庐山士豆要卖到50元一斤。