刀削面是一根一根往里削，那会不会第一根入锅的面条已经煮烂了，最后一根还是夹生的？ 在山西有个常识，几乎所有人都知道，煮刀削面不能用大火，削出来的面落到锅里时，会迅速将水温降下去，温度只够使面片表面糊化，不够煮熟面片。 而且刀削面用的面，一般都是高筋粉，正常情况下我们吃一碗面，至少也要十分钟吧，那这碗面在十分钟之内是要保证筋道的，这就是高筋粉的好处，筋度越高，能放的时间就越长。
刀削面是一根一根往里削，那会不会第一根入锅的面条已经煮烂了，最后一根还是夹生的？
暮遇说事儿
2024-12-02 14:19:09
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