😋半个月前腌制的酸菜终于可以吃了，颜色金黄金黄的，酸味也够足，没有长白花，也没有腐烂，非常的漂亮。如果你喜欢吃酸菜，但又不会制作，可以跟着我的视频一起看一下制作方法。 🥬材料：高芥菜、盐、60度左右的热水、大蒜、剁辣椒、酱油、蚝油、白糖、青蒜苗。 🍲做法： 1️⃣10斤高芥菜直接拿到楼顶上去暴晒，把它们全部挂到晾衣绳上面，制作酸菜第一个关键，芥菜一定要给太阳暴晒一整天。今天的风很大，太阳也很大，晒了一天之后，芥菜的叶子都差不多晒干了，趁太阳没下山之前把芥菜全部收下来。芥菜的水分晒得越干，后面形成酸菜之后腐烂的概率越低。 2️⃣准备一个干净无油的瓶子，把芥菜卷起来，再装到瓶子里面，一边装一边按压紧实，放上一层芥菜就撒上一层盐，盐的量没有具体的要求，大概就可以了。芥菜全部装完了之后，放上压缸石，避免它漂浮，没有石头就用一次性的筷子去代替。 3️⃣最后加入60度左右的热水，加满，加水的时候可以在瓶口留一点点空间，因为后面酸菜在腌制的时候会产生很多的气体，会有水溢出来。盖子拧紧了之后，放在阴凉通风处，让它腌制15天。 4️⃣时间到了之后，打开盖子的时候都闻到一股非常酸的味道。取酸菜的时候确保自己手上不要沾有油，一旦沾了油，这缸酸菜就很容易腐烂。取完酸菜一样把石，头放回去往下压，避免酸菜漂浮导致长白花腐烂。 5️⃣洗干净的酸菜切细，锅中不用放油，先把酸菜的水分煸干，加入一勺盐，能让酸菜快速的出水，煸干水分的酸菜后面炒起来更加容易入味。 6️⃣炒锅不用洗，加入适量的食用油，下入大蒜和剁辣椒炒出香味，倒入炒干水分的酸菜，依次下入酱油，蚝油，多一点的白糖，味精调味，再来一把青蒜苗炒酸菜，白糖一定要多加一点，这样子吃起来才更有层次感。 7️⃣充分的翻炒均匀就可以出锅装盆了。 🍲自己腌制的酸菜就这样子清炒，味道都非常棒，没有添加剂，没有色素，吃起来更加放心，做法也非常的简单。