拌饺子馅，记住这几点，你也能在家做出媲美米其林三星的饺子！30年饺子馆老板的独家秘诀，白菜猪肉馅“5要6不要”，今天倾囊相授！饺子馅秘诀 厨艺提升 先说重点！想做出鲜嫩多汁的饺子馅，记住这五个“要”：白菜要盐杀水，口感才脆嫩；白菜帮切丁，菜叶切段，拒绝糊烂；猪肉选肥瘦相间、肉质鲜嫩的后臀尖，口感秒杀一切；葱姜水去腥提鲜，比料酒强百倍；最后，香油是灵魂，锁住水分，香到爆炸！ 再说六个“不要”，千万别踩雷！白菜帮别切末，口感全毁；料酒去腥？别闹了，残留的怪味能让你怀疑人生！老抽？想让你的饺子馅变成黑煤球吗？五香粉、生姜末、八角，统统out！别让这些香料抢了猪肉和白菜的鲜美！美食雷区 怎么样，是不是简单又实用？这可不是我瞎编的，是一位拥有30年经验的饺子馆老板的独家秘诀！他老人家开了30年的饺子馆，什么馅没见过，什么坑没踩过？就这套“5要6不要”，是他几十年经验的结晶，据说靠着这秘诀，他家的饺子馆天天爆满！美食故事 现在市面上的饺子馆，水平参差不齐，有的饺子馅寡淡无味，有的又齁咸齁咸，还有些更过分，馅里全是水，咬一口，汁水四溅，不知道的还以为在吃汤包呢！吐槽饺子馆 为什么会出现这种情况？根本原因就是饺子馅没拌好！饺子馅是饺子的灵魂，馅料不好，一切都白搭。不信你想想，你吃饺子的时候，最先感受到的是什么？不就是馅料的味道吗？皮只是个载体，馅才是主角！饺子灵魂 这位饺子馆老板，对饺子馅的理解，已经到了炉火纯青的地步。他告诉我，拌饺子馅，最重要的就是食材的新鲜和处理方法。白菜要新鲜，最好是当天采购的，猪肉也要新鲜，肥瘦比例要合适。处理白菜的时候，一定要先用盐杀水，这样才能去除多余的水分，保持白菜的脆嫩口感。切白菜的时候，也要注意，白菜帮要切丁，菜叶要切段，这样口感才最好。食材新鲜 至于猪肉，最好选择后臀尖，肥瘦相间，肉质鲜嫩。去腥的时候，要用葱姜水，而不是料酒。料酒去腥效果不好，而且容易残留异味。葱姜水不仅能去腥，还能提升肉馅的香味，一举两得。最后，搅拌肉馅的时候，一定要加香油，香油不仅能增香，还能锁住肉馅的水分，让饺子馅更加鲜嫩多汁。猪肉选择 怎么样，是不是感觉醍醐灌顶？学会了这套“5要6不要”，你也能在家做出媲美米其林三星的饺子！赶紧收藏起来，下次包饺子的时候试试吧！保证你家人都对你刮目相看！