1. 鱼头里面的那个黑膜一定要给它清洗干净，鱼肉厚的地方划两刀方便入味儿，两面都要抹一点料酒去腥，再撒少许盐一丢丢生姜片揉搓腌制半小时入味儿 2. 最喜欢的备菜环节，今天是一鱼两吃 3. 砂锅底部多放一些洋葱丝儿，不然煮的时候会糊底再铺上提前泡好的红薯粉丝，然后再铺一层金针菇 4. 腌制好的鱼头放上去 5. 小火爆香大蒜生姜末再放多一点的剁椒酱进去，小火慢慢的炒一会儿把它的香味炒出来再放入一勺料酒一勺生抽一勺蚝油少许糖，鸡粉 不需要再加盐啊因为剁椒酱里面的咸度已经够了 6. 炒好的剁椒料均匀的铺在鱼头的上面 7. 然后再淋入一瓶啤酒上去这样炖出来的鱼肉更香 8. 盖上盖子中小火慢慢炖十多分钟，入味就可以了出锅撒葱花即可 9. 这样做出来真的又嫩又入味超级美味