奇味鸡煲

原料：

当年嫩滑的三黄鸡（以350克鸡腿为例）。

配料：

干葱段50克、蒜子35克，青、红椒块各15克。

调料：

精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克，色拉油50克、黄油25克，秘制鸡煲酱30克、味精2克、高汤100克，麻油3克。

秘制鸡煲酱制作：

锅上火加底油200克、黄油75克烧热，再放入干葱末50克炒至出香，紧接着放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒，待出油变红色时放入高汤350克、花生酱（可先用水稀释一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分钟，装入盛器中，随用随取。

制作方法：

1、先用刀在鸡块的内侧划一刀，然后带骨斩成3.5厘米见方的块。

2、将鸡块纳入盆中，加入精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌渍30分钟。

3、净锅上火，掺入清水烧开，投入鸡焯块，焯透捞出，沥净水分。

4、锅复上火，加色拉油5、黄油烧热，投入干葱段、蒜子，将焯好水的鸡块入锅翻炒，至水汽将干，接着投入青、红椒块，加入鸡煲酱、味精2克、高汤100克，搅匀倒入沙煲中。

5、沙煲上火，待开锅，用小火盖上盖煲8分钟，期间用小木铲搅两次，视鸡块吐油时，将沙煲离火，上淋芝麻油3克即可上桌。

脆辣椒鲜麻小河鱼

原料：

小河鱼200克、黄飞鸿脆辣椒200克、干花椒5克、蒜片15克、葱白10克。

调味：

鲜麻辣鲜露10克、香蒜裹粉30克、鸡精10克、花雕酒40克。

制作；

1、小河鱼宰杀清洗干净沥干水分，加入家乐鸡精花雕酒葱姜腌制后放入家乐香蒜裹粉搅拌均匀；

2、油锅5到6成油温将小河鱼炸至金黄酥脆后捞出沥干油分，锅中放敲碎的脆辣椒碎干花椒小火炒香后倒入炸酥的小河鱼喷家乐鲜麻辣鲜露翻炒均匀装盘即可。

碧绿鱼羊糕

原料：

油椎鱼，羊里脊肉，菜胆，紫菜，胡萝卜粒，黄瓜粒，鸡清汤，盐，味精，姜汁。

制作：

1、油椎鱼治净，取肉，加盐、姜汁制成鱼胶；羊肉剁碎，加盐、味精、姜汁制成肉泥；

2、鱼胶用紫菜卷成细圆柱形，外层用羊肉泥卷裹成圆柱形，蒸至成型，切成0.5厘米厚的鱼羊糕，点缀胡萝卜粒、黄瓜粒；

3、锅入鸡清汤烧开，下鱼羊糕，调入盐、味精，烧至入味，与焯熟的菜胆一同装盘即可。