吃了多年火腿肠一直有个疑问，为什么厂家要在火腿肠头尾箍上铝环难为人？咬又咬不开扯又扯不断，关键时候打不开真的能气死个人！内行人告诉我：这都是有讲究的。 火腿肠又叫高温肠，因为它需要经过高温蒸熟冷却工艺后才能变成包装袋里的成品流向市场，但蒸熟之前如何塑型保存又成了难题。 从1986年洛阳春都肉联厂用着从日本买来的灌装机设备做出国内第一根火腿肠时，所有包材全部都是进口货，中国是做不出来的。 火腿肠的肠衣是PVDC，这种材料只要被割破一个小口子就能被轻易地全部撕破，所以我们正确解开火腿肠之后才会如此丝滑。 当时不光这个需要从外国进口，就连被用来固定肠衣不要让里面包裹的肉泥乱跑的铝线都是进口的，工人看着这根铝线，心想不就是铝线吗，咱们自己也能做啊。 结果试了才发现不行，原来是因为我们自己的铝线光滑度和均匀度不够，所以才会影响到铝线的品质。还是后来减少了铝线的直径，才让国产铝线能够达标。 至于为什么要用铝线固定火腿肠两头，大概是因为铝这个材质比铁软，易塑型易加工，性能稳定成本还低吧。 如果不用金属铝线紧紧缠绕住火腿肠两端，就会增加食品变质的风险，这是一定要避免的。 而且如果不用铝环和PVDC，而是采用真空包装的话，首先就会被卡在高温蒸熟加工这一步，真空密封的包装袋很容易会出现涨袋、开封现象。 所以说综合来看，铝环的确是必要的选择了。