🤤自己在家把包子做的蓬松宣软又好吃，表面光滑不塌陷，而且凉了也不会硬，只要你掌握了这些小技巧，相信你做的包子比早餐店卖的还好吃。 1️⃣发面： 一斤面粉加入5克酵母，2克无铝泡打粉，250克水，先用筷子搅成面絮状，再用手揉成一个没有干粉的面团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏发酵一晚上。 2️⃣炒酸菜： 锅里不用放油，直接放酸菜，加一点点盐，先把酸菜的水分煸干，煸干水分的酸菜后面炒起来更加容易入味。炒干水分的酸菜先盛出备用。 3️⃣炒馅料： 锅不用洗，直接倒入多一点的食用油，下入葱蒜末爆香，再下一点点猪油渣，猪油渣是之前炼猪油的时候留下的，再下一点点剁辣椒，充分的炒香，倒入酸菜，依次加入酱油，蚝油，多一点的白糖，味精还有一点点的水，快速的翻炒均匀。装入盆中，把酸菜先放凉才可以用。 4️⃣揉面： 准备一个大盆或者揉面垫，撒上一点干粉，取出提前一个晚上低温发好的面团，用手掌去揉面，包子想要做的柔软，表面要光，滑，揉面是最关键的。揉成长条之后再对折，再接着揉，也可以用搓衣服的手法去揉搓，两种方法可以交替的使用，大约揉8-10分钟左右，面团能轻松拉扯又不会断裂，就代表已经可以了。 5️⃣切剂子擀皮： 面团一分为二，搓成长条，分成大小均匀的剂子，用掌心切口朝上，把面团压扁，擀包子皮其实也很简单，用擀面杖在面团上轻轻的擀两下，然后再用擀面杖从外往里推，这样就可以得到一个边缘薄中间厚的包子皮了。 6️⃣包包子： 放两勺少凉的酸菜馅，捏褶子的时候，右手大拇指不要动，用食指去捏，左手大拇指可以边去整理一下馅料，左手食指和右手食指要相互的配合，这一步是要靠多练，练多了做多了自然就会了。 7️⃣二次发酵： 做好的包子，放到蒸屉上进行二次发酵，发酵到位的包子一定要开水上锅，中大火去蒸12分钟，焖2分钟就可以开锅了，包子的表面非常的光滑，个个圆鼓鼓的，不塌陷不回缩，特别的蓬松宣软。 酸菜馅的包子真的越吃越想吃。