开盖煮饺子和盖盖煮区别很大，难怪煮出来不一样！想要饺子馅料鲜美多汁，快来学学这些煮饺子的小窍门。   饺子，作为中华传统文化美食中的经典代表，深受人们的喜爱，而煮饺子这一看似普通的烹饪方式，实则蕴含着不少的技巧和门道。   其中开盖煮与盖着盖子煮的区别，更是对饺子的口感有非常大的影响。   当我们选择开盖煮饺子时，锅中的景象可谓是热闹非凡，水在炉火的加热下迅速的翻滚，气泡接二连三的从锅地冒出。   饺子被这股力量包裹着，不停的在锅中上下翻腾，左右滚动，与锅壁之间来回相互碰撞。 在这个过程中，由于饺子皮大面积的暴露在空气中，水分会快速地蒸发掉一部分，从而口感变得更加筋道，富有嚼劲。   每一口咬下去，都能感受到面皮筋道，而且因为水的剧烈运动和空气的充分介入。 饺子之间很难有机会长时间地粘连在一起，它们得以保持独立的形态，一颗颗饱满而分明地在锅中跳跃。   反之，若采用盖盖煮饺子的方式，一旦锅盖合上，锅内便形成了一个相对独立且稳定的小环境。   热量被有效地封在锅内，水蒸气也在这个密闭的空间里不断聚集、循环。   饺子均匀而缓慢地受热，这种加热方式对于饺子皮而言，能够最大程度地保留其内部的水分，使其口感柔软细腻、顺滑。   在蒸汽的环绕下，馅料的香味被充分地激发出来，浓郁的肉香、鲜美的菜香相互交融，迫不及待地想要冲破饺子皮的束缚，钻进食客的鼻腔。   给大家分享一些煮饺子的小妙招：首先煮饺子时的水尽量多点，煮刚包好的饺子一定要开水下锅，水开之后加入适量的盐，然后用锅铲搅动锅里的水，水开之后，用小火慢煮，煮肉馅饺子，小火4分钟左右就可以捞出，素馅饺子3分钟左右就可以捞出。   但是速冻饺子可以直接下锅煮，是为了让它在慢慢升温的水里，缓慢的化冻，可以加快煮饺子的速度，因为煮速冻饺子开水煮最少也得6-8分钟。   对此有的网友也为大家总结了点生活小妙招：小时候，家里大人煮饺子都要点水——“不然就溢锅啦 三点三沸，饺子才能熟透，皮儿才筋道不会破，长大了自己煮饺子犯懒不想点水，用小火煮， 没想到馅儿熟了，皮儿也没破，还很筋道，煮饺子一定要点三次水吗 “点水”通常有四个作用： 止沸防溢锅 使饺子皮馅均匀熟透 使饺子皮不易煮破 使饺子皮更筋道   有的网友说：“开盖煮皮，盖盖煮馅，现在的肉嫩，开水下锅，滚了后五分钟左右捞，端的桌上正好吃，七八分钟后就厉害了，皮就快破了。”   还有的网友说俗话说“盖盖煮馅，开盖煮皮”，锅里水沸腾后下入饺子，刚下锅要用勺沿锅边推动，让水和饺子转动起来，防止粘锅，然后盖盖， 第一次开锅后打勺儿凉水，继续用勺推动水和饺子，转动起来盖盖。第二次开锅后继续打勺儿凉水，还盖盖煮。 打凉水的目的是避免馅儿受热太猛而把皮儿撑破，同时也让皮儿更筋道。 第三次开锅后，馅儿已经熟了，但皮儿还没完全熟透，继续打勺凉水，就不要盖盖了，等到再开锅饺子都漂起来了，捞出锅就行了。   在现实生活中，我们可以根据个人的口味喜好灵活选择煮饺子的方式。   若是偏爱那种有筋道的饺子，不妨采用开盖煮的方法，若是渴望品尝到软糯的饺子，盖盖煮能更好地满足需求。   总之无论是开盖还是盖盖煮，都是劳动人民在长期的饮食实践中总结出来的宝贵经验。     参考资料 北青网   冻饺子要这么煮才不会破，比新包的还好吃。90％的人还不知道！ 北京科学中心  听说物理学得好的人，煮饺子更好吃