腥膻的食材，如果前期无法处理掉食材本身导致的腥膻物质，那就只好通过味重的调料，使其挂糊在这种食材表面，来遮盖压住其腥膻的味道。 通常这些食材都是边料，如黄喉，肠子，鸭血，毛肚之类的。 也有些食材，本身没啥味道，也是通过味重的调料，用挂糊的方法，使其产生味道，如一些青菜类的。 但这些食材，往往都是口感比较好，这个口感不是味道，而是咀嚼时的感觉，比如脆，比如筋性强之类的。
腥膻的食材，如果前期无法处理掉食材本身导致的腥膻物质，那就只好通过味重的调料，使
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腥膻的食材，如果前期无法处理掉食材本身导致的腥膻物质，那就只好通过味重的调料，使其挂糊在这种食材表面，来遮盖压住其腥膻的味道。 通常这些食材都是边料，如黄喉，肠子，鸭血，毛肚之类的。 也有些食材，本身没啥味道，也是通过味重的调料，用挂糊的方法，使其产生味道，如一些青菜类的。 但这些食材，往往都是口感比较好，这个口感不是味道，而是咀嚼时的感觉，比如脆，比如筋性强之类的。