依然用大草鱼来制作风干腊鱼，肉质厚实，越嚼越香，吃起来没有任何的鱼腥味。4斤多一条的草鱼。 ✨食材： 草鱼、高度白酒、食用盐、姜、蒜、小米辣、豆豉、辣椒粉、酱油、白糖、味精、五香粉、水、食用油 ✨步骤： 1️⃣杀好的鱼清洗干净以后，用挂钩挂起来，晾干水分，鱼头就不用了，直接拿来煮鱼头汤。 2️⃣晾干水分的草鱼改刀切成小块，转到大盆中，按10斤鱼的量来算，加入52度以上的高度白酒100克，充分的去搅拌涂抹，把鱼的每一个部位都裹上高度白酒，这一步可以杀菌增香去腥。 3️⃣再加入150克的食用盐，用同样的手法把鱼的每一个部位都涂抹上食用盐，全部涂抹均匀之后，装入到一个大盆中，盖上保鲜膜常温腌制两天，如果当地气温比较高，可以放到冰箱冷藏腌制，中途翻面两到三次，入味更均匀。 4️⃣腌制的时间到之后，直接用挂钩挂起来，不需要清洗，放到阴凉通风处风干10天左右。风干10天左右的效果，如果天气好的话，一个星期就干了。 5️⃣风干好的腊鱼全部切成小块，两条鱼收获了满满一大盆。 6️⃣风干腊鱼的保存一般是切成小块，装到真空袋里面去抽真空，一袋就是一餐的量，抽完真空直接放到冰箱冷冻保存。 7️⃣风干鱼在煮之前先用热水浸泡2到3个小时，清洗干净，把水分沥干。 8️⃣炒锅下入稍微多一点的食用油，把鱼块先煎一下，小火慢煎，煎到两面金黄，盛出备用。 9️⃣锅中留底油，下入姜、蒜末，小米辣还有豆豉炒香，放辣椒粉、酱油、白糖、味精、五香粉调味，加一点点水，翻炒均匀，下入鱼块，然后再继续翻炒均匀就可以出锅了。 鱼肉很紧致，越嚼越香，下酒又下饭。喜欢吃风干腊鱼，但又不会做，可以把这个视频点赞收藏起来，在家尝试一下。