很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料关系不大，问题主要在这里。   小时候，家里的饭桌上最让人期待的就是一盘香喷喷的红烧肉，那种香味直勾得人垂涎三尺。而如今，尽管猪肉早已不再稀缺，但总觉得吃起来少了点“那个味儿”。有人可能会归因于饲料，认为猪吃了“怪东西”，其实，真正的问题却藏在其他地方。   过去那时的猪肉总带着一种浓郁的香味，肥肉部分入口即化却不腻，瘦肉则细腻嫩滑。这种口感不仅来自猪本身的品种，更重要的是饲养环境和饮食结构。   以前的猪多是在家庭散养，或至少是较小规模的半开放式饲养，猪每天都有机会在院子里或田间地头活动。它们的饮食也颇为天然，剩饭剩菜、青草野果，甚至农家熬煮的粗粮糠都成了猪的美味。这样的喂养方式，让猪生长得缓慢，肉质更为紧实有弹性。   猪的饮食多样化，加上经常活动，身体里的肌肉纤维更加发达，而这些纤维在烹饪时会释放出更多的香味物质。肥肉部分因为时间长的自然积累，脂肪中也富含让人食欲大开的风味分子。   反观如今的养殖模式，随着养猪业的工业化发展，为了追求高效和高产，猪的生长周期被极大缩短。现在的猪从出生到出栏只需短短半年时间，而以前散养猪则需要一年甚至更久。这样的“速成猪”，靠的正是现代饲料配方。   现代养猪使用的饲料虽然讲究营养均衡，但多以玉米、豆粕等为主，缺乏多样化。虽然这样的饲料能让猪快速长肉，却也使猪的脂肪层薄而松散，肌肉纤维不够紧实。   此外圈养模式下的猪大多缺乏运动，日复一日地被关在栏里，活动量不足使得它们的脂肪堆积在皮下，却少了那种“油润香浓”的味道。   更重要的是，现在的猪肉因为大量供货需求，往往会经过冷链运输和冷冻处理。虽然这样保证了运输效率和食品安全，却也无形中让猪肉的水分和香味流失，吃起来自然少了那股“鲜”。   要理解猪肉味道变化的根本，还得从养殖方式说起。以前的猪不是严格意义上的“散养”，但每天的活动量绝对不小。猪常常会被赶到田间啃食杂草，或是在村里的空地自由走动，甚至还能在泥地里拱来拱去，寻找虫子或泥土里的“美味”。这样的生活方式，让猪的肌肉更加结实，肉质也更加鲜美有层次感。   而现在的养殖场，为了节省空间和成本，多采用高密度圈养模式。猪从小到大几乎都生活在狭小的栏圈中，活动范围有限，更别提在泥地里撒欢了。这样的环境虽然高效，却剥夺了猪锻炼肌肉的机会，导致它们肉质松散，口感平平。   还有一个让人忽略的原因，就是心理上的变化。过去的年代，猪肉在家庭中并非日常食物，而是一种节庆或特殊场合才会出现的“高级享受”。很少有人能天天吃到猪肉，因此每次吃的时候都会觉得特别香。那种满足感不仅来自味蕾，还有心理上的珍惜与满足。   而现在，猪肉早已成为日常食品，几乎每顿饭都少不了它的身影。再加上其他肉类如牛肉、鸡肉、海鲜的普及，猪肉的特殊地位逐渐被“稀释”，甚至显得有些普通。