要想炒菜好吃，炒菜火候才是最关键！这六个方面一定要注意： 一、油：先将锅烧热，再倒油，然后再放入主辅料，这样炒菜不仅味道鲜美爽口，且不易粘锅和焦糊 二、盐：当菜熟到八成时放盐，不但可使咸淡适中，还可避免过早放盐所致的汤水过多，菜不易熟的弊病。 三、糖：糖醋鲤鱼等菜，应先放糖后放盐，否则食盐的“脱水”作用，会促进蛋白质凝固而难以将糖被吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。 四、料酒：宜趁锅内温度最高时加入，易使酒挥发而脱去食物中的腥气。 五、味精：应在炒好起锅时加入，这时味精易化而使鲜味大增。 六、姜蒜：宜先入锅，留味于油或汤中后捞起，菜熟后再适量加入，可使菜肴美观。