八朝古都开封有一条胡同，叫做炒米胡同。它坐落在开封市区东部，东西走向，东起南羊市街，西到大袁坑沿街。在北宋时期，这条街卖茶汤者多，而且茶汤为炒米所做，所以叫做炒米胡同。 北宋是我国古代经济发展的高峰时期，也是饮食和鼎盛时期，北宋时期的饮食代表了中原饮食文化的最高境界。我我国饮食历史上占据着重要位置。 北宋饮食文化有官，商家，寺庙，民菜肴构成。北宋经济非常繁荣，著名画家张择端的《清明上河图》中就生动形象的展现了饮食文化的繁荣景象。图画中的孙阳正店大酒店，中小的脚店，流动摊贩，热情好客的老板，熙熙攘攘人来人往的人群，都展现出北宋饮食文化的繁荣景象。 随着经济的发展富庶，开封享乐之风盛行，中上层人士把饮食看做生活的重要组成部分。连大宋皇帝宋徽宗不是也经常去酒楼消遣享乐吗，他经常去的地方你知道的，就是位于龙亭南边宋都御街旁边的樊楼，在那里皇帝宋徽宗被李师师迷的神魂颠倒。 北宋时期东京开封服务业有七大类，第一类正店，有酿酒权，设施豪华富贵。主要接待中上层顾客，例如上面提到的樊楼，北宋皇帝宋徽宗就是这里的常客。据记载:“浓妆妓女数百，聚于主廊面上，以待酒客呼唤。” 第二类为脚店为中小酒店，没有酿酒权，需要到正店去批发。 第三类茶坊，兼营业酒菜早市，“每五更点灯，博易买卖衣服图画花环领抹之类，至晓即散。”就是早市。 第四类为食店。卖各类美食小吃的。 第五类是流动经营的小商贩和规模小的固定摊点。处处吆喝着卖各类时令食物小吃美食水果，和现在走街串巷吆喝卖东西的差不多。这是对大酒店中小酒楼的强有力的补充服务。有钱有时间的可以去大酒楼吃饭消遣，钱少的没有时间的去大酒楼的，就在这些流动摊贩吃点小吃美食，此街为此类饮食业。把锅烧热，倒入大米或者小米，干炒，等到把米炒到焦黄时候即可，可用来泡茶，通俗说就是茶汤。这炒米也可以用来做成粥。 第六类是旅馆，主要是接待客人住宿。 第七类是“四司人”。有茶司酒司厨司白席人，这四类人分工合作，就看客人需要什么，需要办理什么事儿而定。这些人是专业服务人员，承办各类酒席酒宴，红白喜事之类。 清朝光绪年间，将前后相通的两条胡同分别称为前炒米胡同，后炒米胡同。前炒米胡同四十号大院，大门脊山高耸，雕梁画栋，朱红大门雕花门楼。在抗战前为河南省政府主席刘歭的公馆，抗战胜利后为国民党西北军将领，第四绥靖区司令陆军上将刘汝明的公馆。 现在这里是一片宁静祥和的居民区，古巷悠悠，美丽多姿。