蚂蚁庄园12月13日正确答案 烹饪小知识:通常来说，肉类焯水更适合 A、冷水下锅 B、热水下锅 正确答案：冷水下锅 答案解析： 烹饪小知识：通常来说，肉类焯水冷水下锅更合适。 肉类焯水，是为了去除血沫和腥膻味，使肉质更鲜美，口感更好。冷水下锅和热水下锅是两种不同的焯水方式，它们各有优缺点，适用于不同的肉类和烹饪目的。
冷水下锅焯水更适合用于去除血沫和杂质较多的肉类，例如： 排骨、筒骨、猪蹄等带骨肉类: 这些肉类骨头内部的血液和杂质较多，需要慢慢加热，让血水充分渗出。冷水下锅可以使肉类随着水温的升高逐渐释放出血沫和杂质，更容易去除干净。 内脏类: 例如猪肝、猪肚、鸡胗等，腥味较重，需要冷水下锅慢慢加热，才能彻底去除腥味和杂质。 整块的大块肉类: 例如整鸡、整鸭、五花肉等，冷水下锅可以使肉内外受热均匀，避免出现外部熟了而内部还是生的情况。
冷水下锅焯水的优点: 去血沫更彻底: 随着水温慢慢升高，肉中的血水会逐渐析出，漂浮在水面上，更容易撇除干净。 去除腥味效果更好: 冷水慢煮可以更好地溶解出肉中的腥味物质，并随着水蒸气挥发掉。 保持肉质鲜嫩: 缓慢加热的过程可以避免肉类蛋白质快速凝固，保持肉质的鲜嫩。
冷水下锅焯水的步骤: 将肉类冷水入锅，水量要没过肉类。 大火加热，待水沸腾后，撇去浮沫。 根据肉类的不同，继续煮2-5分钟，去除腥味和杂质。 将焯水后的肉捞出，用清水冲洗干净，备用。 热水下锅焯水则更适合用于锁住肉汁，保持肉质鲜嫩的肉类，例如： 牛肉、羊肉等瘦肉: 热水下锅可以快速使肉类表面蛋白质凝固，锁住肉汁，避免营养流失，保持肉质鲜嫩。 用于炒制的肉丝、肉片: 热水快速焯水可以保持肉质的滑嫩，方便后续的炒制。
热水下锅焯水的优点: 锁住肉汁，保持肉质鲜嫩: 高温可以快速使肉类表面蛋白质凝固，形成一层保护膜，锁住肉汁。 缩短烹饪时间: 热水下锅可以缩短后续烹饪的时间。 热水下锅焯水的步骤: 锅中加水烧开。 将肉类放入沸水中，快速焯烫。 待肉类变色后，立即捞出，用清水冲洗干净，备用。
总结: 选择冷水还是热水焯水，需要根据肉类的种类和烹饪目的来决定。一般来说，冷水下锅更适合去除血沫和腥味，热水下锅更适合锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。掌握了这两种焯水方法，就能更好地烹饪出美味佳肴。
