✨食材：鹌鹑蛋、排骨、生姜、大葱、料酒、大蒜、辣椒、热水、盐巴 ✨步骤： 1️⃣排骨冷水下锅，放料酒、生姜、大葱，烧开打去浮沫，煮3-5分钟，捞起来放烫水里洗一下。 2️⃣另起锅烧油炒糖色，小火炒好，把排骨放进去煸炒上色，放生姜、大蒜、几个辣椒，煸炒出香味，加热水，热水肉质更细嫩。 3️⃣转到砂锅里，大火烧开，转小火慢慢炖。把鹌鹑蛋凉水下锅，烧开煮3分钟，剥皮放锅里，盖上盖子，晃动几下，把壳舀碎，剥壳清洗干净放排骨里。 4️⃣加盐巴调味，盖上盖子小火慢炖，炖一个小时，排骨脱骨，鹌鹑蛋入味。 ✨总结：不喜欢焯水，焯水虽然干净一点，但是口感上真的是不好，用面粉洗一洗直接炖，炖出来的肉质比较细嫩，口感要好一点。
