我一个男的第一次去菜市场买鱼的时候那个老板娘捞鱼、称鱼、杀鱼、刮鳞再递到我手上没超过两分钟。我都惊呆了。

这有什么，我试过刚称完的虾，刚从这个门口端进厨房，马上从另一个门口煮熟出来了，丝滑连接。😏主打一个换菜都不用脑子。

一边杀鱼片鱼，一边烧火煮汤和底菜，鱼肉片开水中本来就一两分钟搞定，何况饭店的那种大火，真七八分钟，都怕烧干锅呢

你怕是没去菜市场买过鱼，现在刮鱼鳞都是电动的，几秒钟搞定，剖开清内脏半分钟，切片最多一分钟！速度超级快，估计肉还在跳就已经下锅了！

这有啥，有次我朋友赶火车，还有十分钟就开了，被广场大妈喊去找了个小妹

专门做鱼的店很快的， 底料早都做好了，杀鱼片鱼两分钟。鱼不需要腌制的话，8分钟完全够

哈哈哈，，8分钟，随便炒一个小炒菜都不止这个时间

锅底提前煮好的话，来得及，就是手脚要快点

那时候学厨师从打杂开始做，杀一条鲢鲤鱼超过一分钟的就是手慢，十多年不干了，现在家里杀条鱼不超过两分钟，杀鱼加上片鱼片也就6分钟左右

其实吧，真的来得及，特别是别人专门做这个的，这个锅感觉是冷锅鱼一样的，锅底早就已经做了，有人专门杀鱼，然后片，鱼片煮其实就一两分钟

很正常吧，我见过30秒一条20斤重的草鱼被处理完

正常，喜欢钓鲢鳙，尤其是大的，回来感觉很麻烦，后来丢到楼下专门做鱼火锅的店里，人家咔咔咔，杀鱼，去鳞，去内脏，分切，片鱼，一气呵成，几分钟搞定。

不可能那么快的，百分百提前腌制好的鱼片，我是做厨房的，鱼片要冲洗腌制的，不然会很柴。煮都要四五分钟还要浇油。

我以前开餐馆的时候有个配菜的，从捞鱼开始计时，杀鱼，去鳞，去腮，去内脏，洗干净，一共只要50秒！

那还不简单 再点一条盯着看

我在后厨干过，我手法不行，一条鲢鱼怎么的也得2-3分钟处理完

村口卖鱼的，抄起鱼，来一棒，过秤。来一刀，洗洗，去麟，剁剁，洗洗，装袋。一会儿。当然如果片片可能要花几分钟。 8分钟上桌也有可能。我见过一个厨师从切菜到装完饭盒用半小时二十多份饭。

火锅鱼基本不存在的，酸菜鱼水煮鱼基本都会换的，有提前杀好腌制好的，专门做鱼的一般不会换，但是也有可能换，不然他那些死鱼难道扔了？一般看鱼不行了都会杀掉腌制起

鱼：我在这里做模特已经几年了…

8分钟，主要看你怎么吃。还有是不是全上了。鱼火锅是有可能的。这只是理论上的速度，正常来说饭店不可能啦！因为不是只做你那一条鱼，更不可能整个后厨就搞你那道菜。这种100%是有提前杀好，片好的鱼。比如锅底，鱼头和骨头，在你称鱼的时候就下锅了。鱼片都是按照你称的鱼大小来给的。现杀现做？想啥呢！还做不做生意啦？我饭店之前就是专业做有机鱼的，这种法子不是没有试过。但是必须配上三倍的人手，否则催菜得你怀疑人生。后来都是一样，提前杀好一半的鱼，分割好。毕竟不是所有顾客都点整条的，很多都是半条就够。一条鱼20+斤呢！

搞得赢 专业的事你不要问那么多[滑稽笑]

一边杀鱼片鱼要，一边烧火煮汤和底菜，鱼肉片开水中本来就一两分钟搞定，何况饭店的那种大火

你要是水煮鱼就是很快啊，二十多年前参加过杀鱼比赛，96秒四条鲈鱼连杀带改刀，我是第二名第一名比我多杀了一条，要刮鳞抠掉鱼鳃，清理内脏改刀

加上煮的话是稍微差了点时间，杀的环节两分钟足够了，

熟手杀鱼片鱼很快的，一两分钟足矣，现在的问题应该留给做饭达人，煮条鱼7分钟够吗

看这锅油，你都吃这种玩意的人了还在乎来源吗？

你以为家里啊，饭店后厨一套班子，鱼还没切成片，那里锅都水开等着了

哎，慢了你又得投诉拍桌，我也很难呐

老手杀鱼切片两分钟搞定是没问题。锅底提前煮的，鱼杀好直接下锅，纯粹为了速度8分钟是没问题，但是，，，一般来说这么快有很大嫌疑换了是事前杀好的鱼

理论上是够的，因为杀鱼片鱼很快，饭店里一天杀的鱼比一般人一年杀的都多，一条鱼从杀到下锅就2-3分钟，专门做鱼的，锅底绝对是备好的，鱼片下进去几分钟烫一下就上桌，这就像麻辣烫一样的，大锅提前煮好汤底，那种需要时间煮的都是烧熟放一边的，扔进去热一热就行，然后鱼片由于是现杀的，不像冷冻的丸子要煮很久，下锅煮不了多久就盛出来，摆盘了，余温顺带加热一下，所以刚端出来的时候很嫩，过个五分钟再吃就硬了，有点老了

再晚点鱼肉就老了

汤底是煮好的，鱼片下锅到上桌本来就不能那么久，要不会影响口感。至于杀鱼的速度，可以自己去菜市场买一条鱼看杀鱼的帮你杀好片好要不要超过2分钟。

绝对时间够。

经常吃鱼的，一口就能吃出活鱼死鱼

下次上慢点

菜市场买鱼从我去摊位前烟就点上了，选好鱼到打成切片到我付钱烟还没抽完。

就你一桌完全可以

8分钟看着还算合理

下次别去就对了

时间长了，杀鱼和切墩的处理太慢了

你以为杀鱼能要多久

正常吧，人家是专业杀鱼的，动作熟练的很，从去鳞片开始，到开膛剖腹斩成鱼块，两分钟。

8分钟够的，杀鱼就煮汤底了，切片一烫就熟

鱼肉不是3分钟就熟了？

水都没烧开了

不可能，我上次吃的不是现杀的，就我们一桌，鱼火锅都等了20分钟

主打鱼的饭店应该差不多，这边刚杀鱼那边就准备锅底了，6分钟足够杀鱼片鱼

你站那看一会儿别人的鱼怎么做的不就知道了？

我见过的最快的，一分钟把活鱼变成鱼片

正常，要没这手速怎么做生意

现杀鸡、现杀鱼都是扯淡， 你选了活鸡活鱼送入厨房就换成了冰箱里的冷冻鸡鱼， 有次吃现杀鱼，端出来的鱼冰凉明显是冻货，就随口问了一句，餐厅的人等会就说免费再送我一份

去鳞，取两块肉，上切片机，扔底料里，上菜。你以为需要多久？

八分钟下锅绝对没问题，但是煮熟就太困难了，杀鱼一分钟，切块一分钟，腌鱼一分钟，煮熟五分钟，

不要怀疑不看着全部换掉

卖油翁，我亦无他，惟手熟尔

这个我们也不知道是不是合理，没有厨师这方面的经验。 建议你下次再去吃一次，然后全程看着，计时，这样就疑问解答了。

拿铁刷一敲鱼头就杀死了，再齐刷刷几下子鱼鳞刷干净，鱼肚子一刀，半分钟清理干净内脏，水一冲，干净上锅

没这速度开什么饭店

有机器的………

不是你的鱼

上菜慢了你又在那瞎逼逼，真难伺候，点外卖吧

人家专业，确实是快，半明厨，不会作假。鲢鱼更是没必要的

我做过一段时间石锅鱼，从抓鱼开始到杀完煮熟，片薄片，只要12分钟，就这速度还是比我的四川师傅慢2分钟

鱼称好直接摔死 鱼尾剪个豁口

虽然8分钟的确够处理一条鱼了，但是饭店给你的肯定是换掉的死鱼

如果前面没有菜压着，直接做一道菜很快的

熟练了杀条鱼也就两三分钟，如果厨师准备好了料 8分钟煮好锅底 是可以的

没去过菜市场帮杀鱼，连称带杀带片，两分钟

现在小题大做、少见多怪的怪，太多了

经验丰富的还是有可能的

机器的，贼快

八分钟别说切片，就是鱼生那种切片都可以端上来了，一只鸡劏好，打边炉都可以上来了

专业厨房的效率是真的高

足够了。。。

现在有自动杀鱼机器了，丢进去整条鱼，出来就是鱼片，

花椒鱼之类的鱼火锅完全够的，花7分钟把鱼片好，锅底同步准备，把鱼片扔锅里就行，多余1分钟从厨房端到桌子。再说都透明厨房了，不放心可以参考下一桌的鱼。

刚挑的虾，两分钟后已经上了我的饭桌，都放凉了。只有你想不到的，没有人家做不到的。万事不要太认真……

上桌的只是汤底吧！