思露老师讲食品安全 【食品留样过程中要注意的问题】1、根据每餐菜品种类进行留样，要求菜谱、留样、标签、时间记录完全一致。

2、留样时间48小时；留样处理时间是48小时后。

3、留样冰箱的温度应控制在（2-8）℃。

4、留样冰箱为专用冰箱，严禁在留样冰箱中存放非留样食物和其他无关物品，更不能存放私人物品。

5、食品留样前，首先要清理已过期的留样样品，将留样盒和取样工具进行清洗、消毒、保洁。待留样时再取出使用。

6、食品留样前，要求留样员按洗手流程进行洗手，佩戴好口罩，发网，一次性手套，用专用的取样勺子（镊子）进行取样。

注意，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。