鸡蛋再次成为关注对象！医生叮嘱：若要想健康吃蛋，这几个误区尽量避免 鸡蛋再次成为关注对象，而它究竟是营养的宝库，还是潜藏着健康“炸弹”呢？ 从过去被批评含胆固醇过高，到如今被重新捧上“健康餐桌”，关于鸡蛋的争议从未间断。对于我们这些普通人来说，怎么吃蛋才能既健康又安全，才是最值得关注的问题。 吃鸡蛋并没有那么简单，很多人往往忽视了几个常见的误区，让原本可以成为健康饮食一部分的食物，变得不那么“友好”。 一个很普遍的误区是，许多人认为吃鸡蛋必须把蛋黄去掉，毕竟，蛋黄的颜色那么鲜艳，听说它含有胆固醇，于是很多人只吃蛋白，不吃蛋黄，认为这样才能降低血脂，避免心血管疾病的风险。 事实上，这个做法很有可能会失去鸡蛋的营养价值，科学研究表明，鸡蛋中的大部分营养成分，尤其是维生素A、D、E和K，几乎都集中在蛋黄部分。 因此，如果你因为担心胆固醇而只吃蛋白，反而可能会错过鸡蛋本身的许多营养。 有一位患者，长期只吃蛋白，结果身体的维生素A和D水平严重不足，免疫力也逐渐下降，甚至感染了一些常见的病毒。 医生告诉她，鸡蛋中的营养成分只有蛋黄能提供，如果长期偏食蛋白，营养的摄入就不均衡，容易造成健康问题。 很多人认为吃鸡蛋不需要特别讲究来源和质量，只要是蛋就可以放心吃。 事实上，鸡蛋的质量差异非常大，尤其是蛋黄的颜色、蛋白的透明度、蛋壳的坚硬度，都是反映鸡蛋质量的关键因素。 很多人并不了解，超市里常见的普通鸡蛋，通常来自大规模养殖场，鸡只的饲养环境和饮食很可能是工业化生产模式，而这种方式养出来的鸡蛋可能会有更高的污染风险，尤其是重金属、抗生素等有害物质的残留。 想要获得更高质量的鸡蛋，尽量选择有机或散养的鸡蛋，这类鸡蛋不仅更自然，而且营养成分也会更加丰富。 曾有一位患者，一直认为只要吃鸡蛋，就能补充足够的营养，然而他因为长期食用低质量的鸡蛋，体内的重金属含量明显升高，检查时发现，他的肾功能有所受损，医生分析，长期食用不合格的鸡蛋是导致这种问题的根源。 另外，煮鸡蛋和炒鸡蛋，哪种做法更健康呢？许多人习惯将鸡蛋炒着吃，觉得这样口感更好，做起来也方便。 但其实，炒鸡蛋的做法可能会带来额外的健康隐患，尤其是油的选择。 如果使用不合适的油，比如反复使用的食用油，可能会形成一些对人体有害的致癌物质，而煮鸡蛋则能最大程度地保留鸡蛋的营养，且不容易增加不必要的热量。 实际上，煮鸡蛋中的蛋白质在加热过程中结构稳定，更容易被人体吸收，而在高温炒制过程中，蛋黄中的营养成分会流失得更多，尤其是如果使用了高温煎炸，鸡蛋中的脂肪可能会发生氧化，产生对健康有害的物质。 因此，如果你想吃得健康，还是尽量选择水煮蛋或蒸蛋，不要随便用过多油脂去烹调鸡蛋。 曾有一位年轻的女性患者，常常在家中煎炸鸡蛋，吃多了后她发现自己体重上升了不少，检查发现，她的血脂水平也偏高，医生提醒她，煎蛋时过多的油脂摄入会加重身体的负担，久而久之很容易引发脂肪堆积和血脂异常。 还有一个误区，很多人认为鸡蛋可以不加限制地吃，尤其是蛋白质摄入量偏低的人，觉得多吃几个鸡蛋对健康没坏处。 实际上，虽然鸡蛋是高质量蛋白的来源，但也不能过量食用。每天吃太多鸡蛋，尤其是吃过量的蛋黄，容易导致高胆固醇问题，特别是已经有高血脂、动脉硬化等心血管疾病风险的人群。 有一位中年男性患者，习惯每天吃4-5个鸡蛋，觉得鸡蛋是补充蛋白质的好方法。 结果，他的血脂水平越来越高，体检时医生提示他，这样食用鸡蛋是过量的，必须控制蛋黄的摄入量。 如果想健康吃蛋，了解这些误区至关重要。鸡蛋确实是个营养丰富的食物，但我们要正确认识它的营养价值，选择合适的烹调方式，避免误食不合格的鸡蛋，并且注意适量食用。 避免这些误区，才能让鸡蛋真正发挥出它的健康作用，成为我们饮食中不可或缺的营养来源。   参考资料： [1]付南燕，谷物膳食纤维对高胆固醇饮食小鼠脂质代谢及 肠道菌群的影响，动物营养学报，2020-11-17