今年是暖冬啊！河南信阳到现在都没有预报有雨雪天儿，天气真好，天天都是大晴天！这一年又进入到最后一个月了，干啥呢？我们信阳老习俗，一进腊月门就开始筹备炒制坛子肉，也叫闷罐肉，是我们当地农家户的一道特色菜，过年待客必备菜之一[笑]。 有个俗语叫“杀年猪”，村里农户们养了一年的土猪，一到冬腊月它们就要上案板[捂脸]，好生好养的一年该到了奉献给东家的时候了。说到这就想起来小时候家里杀猪的场景，爸妈提前约好了屠夫，喊来上下家的几个爹爹来扯猪腿。几个人都逮不住大肥猪，别看它憨憨的，跑起来还是特别有劲儿的。等把它捉拿归案的时候，三个人抓住前腿，三个人抓住后腿，屠夫持刀，这场面我都是捂着眼睛[捂脸]。等它不动了，就先给猪腿开个口子，然后屠夫拿个又粗又长的钢筋，捅进猪腿上的皮肤里面，给全身来个疏通。再鼓起腮帮，卯足一口气儿对着那个口，用他的九牛二虎之力吹，不知道吹了多少次，终于把整个猪身吹的圆鼓鼓的，到现在我都不明白，到最后还要拿个棒槌给猪的身上打几下[呲牙]。 屠夫们的刀功可是一流，从猪肚中间一划开，那五脏六腑活灵活现，有种解剖的感觉，我都不知道我一个女孩咋都爱看杀猪的[大笑]。然后就是上秤，看看辛苦一年养的猪仔有多重，记得那时候一头猪也就是一百五十多斤，那都算是赚的，有的养的瘦些舍不得给它吃，就只有百十斤儿。 到最后就是大卸八块儿，帮忙的爹爹们站成一队，一直排到屋里的放肉的特大版竹编的“bu luo”（装肉的）。他们就像个传送带，把分好的一大块一大块的肉传送到屋里。我母亲就会选一块好的拿去做菜，还有开水煮好的猪血，做上一大盆杀猪菜，说起来真是满满的回忆！ 这又到了一年之末，村里又开始挨家宰猪了，这两年经济很困难，年纪大的都出不去了找不到事情干，就又都养起了鸡、鸭、鹅、牛、猪。前天我母亲去邻居家，提前给他说好要半扇猪肉，他家里养了八头猪，估计“八”也是想图个吉利。这就也准备炒制闷罐肉了，天晴的好，鲜猪肉先撒盐腌制个三两天，再拿出来太阳下晾晒两天，这样炒制出来的闷罐肉金黄透亮，香气上乘特别好吃。