上海米其林三星紫外光（UV） 谢田的米其林之旅
这家餐厅连年米其林三星，但是明年上半年要关门了，预定极为困难，于是赶过来先吃一顿。我天天吃米其林，已经很少发了，但这家很特殊，还是要记录一下。
去这家不能直接去，而是先要去个集合点，外滩18号的6楼，在哪里和一杯咖啡（马赛鱼汤）和餐前酒，然后十个人（每天都是十个，不多也不少）坐车去一个仓库，外面看起来就是个大工地。车上会放一段视频，然后给大家吃柠檬蔬菜番茄做的开胃小熊。
餐厅是个很特殊的空间，进去能看到一个装鲍鱼的盒子，算是展示食材。然后进入餐厅，四壁都是投影墙，桌子也是，每个座位前面投射着每个客人的名字。第一道菜烧鲍鱼，配柚子和莳萝，不喝酒配咸味柠檬姜汁汽水。开场是两扇门以奇特的方式打开，然后在一团漆黑种上演大火烧鲍鱼的戏码，配上姬神的音乐，感官体验非常独特。鲍鱼是鲜香咸口的，烤的还可以。
第二道是皮盘饺，碗上面的柚子膜就是饺子皮，外面是油条，里面是莫桑比克红魔虾，勺子戳破柚子膜才能舀到，挺香的。配奶油葡萄番茄汁。第三道软壳扇贝，周围是海洋主题的投影，上菜时海浪正好冲到扇贝上，扇贝外表的膜是假的，膜里面是扇贝肉和黑萝卜泥，咸香美味。
第四道鱼子酱浮冰，影像是日本冰川。上菜时会在酸口的浮冰上放一勺鱼子酱，要等浮冰融化到自己掉下去才能吃，很有创意。冰下的内容是金枪鱼、生蚝、紫苏和烟熏茉莉花，酸香口的冷菜，后味是紫苏清香和生蚝味道。
第五道松露炙烤汤汁面包，酸香的泡沫面包做成了一道菜，挺好吃的。揭盖时候，侍者会把玻璃盖子直闷到脸上闻烟熏。作为面包，据说这是唯一一个各个菜单都重复的菜。
图7是格鲁耶尔芝士蛋饺，用松露、青蔬和意大利塔雷吉欧乳酪，咸香口，破坏蛋黄后搅拌着吃。之后是拜拜熊软糖和田农清汤，看一段动画片，然后喝甜口的蔬菜汤。
中场休息时候会吃西瓜冰棍，其实是真西瓜，用贵腐冰镇后口感和冰棍一样了。之后会是一场安排的停电，下一道叫风中之烛。让大家看羊排和和牛，然后很有仪式感地举着一个大蜡烛环绕，最后切开蜡烛，里面是薰衣草、蜜和芝麻闷烧的黑线鳕鱼，这是第一道主菜，挺香的，还不错，配的音乐是法语的好一朵美丽的茉莉花。油封松露羊排我没吃，换了多宝鱼，做的一般，有点后悔。最后的主菜是葡萄木烤澳洲和牛，配肉汁和薯泥，很好，单纯的好吃。
甜品第一道是咕咾肉，肉皮其实是爆米花，还有菠萝和甜椒，有创意。之后的甜点“柑橘”很有特色，周围都是柑桔的投影，前面是个真的假柑桔。就是柑橘皮用贵腐浸泡后，口感完全变了，里面填充西柚冰霜和柑橘雪葩，非常香浓美味。配的就是法国滴金贵腐，相当好。
之后的甜点是比比巴巴法式吐司（冰激凌面包甜点），影片是巴黎的面包房。然后是结束的影片和谢幕，大家去厨房见厨师并合影，吃一朵白色玫瑰花甜点，最后回到座位上吃甜菜根、西柚和荔枝冰沙做的甜点。
今年吃了几十家米其林二星三星，这家味道过关，效果设计是毫无疑问的第一，在关门前能吃到，算是体验过这个餐饮史上的传奇了。
