前一阵我分享了小罐腌酸菜的方法，我看有的友友给我留言说，她完全是按照我说的步骤做的，可酸菜却发霉了，这是怎么一回事啊？ 其实做小罐酸菜很简单的，腌酸菜也好，腌酸萝卜也好，只要注意以下四点就不会失败的。 一:全程必须无油操作，操作时最好戴上一次性手套。 二:腌制酸菜的小罐清洗干净后要沥干水分，然后倒上二两高度白酒，拧紧盖子后上下左右晃动，切记白酒不要倒掉。 三:案板、菜刀，都要清洗干净，要保证无油，白菜丝放入食盐后撒出来的水份是不可以倒入小罐儿里的，因为白菜在发酵过程中还会产生水分，而且罐子里还放入了白酒，无需再加水了。 四:白菜丝要一层一层的码入罐子里，每一层码好后都要用手轻轻的按压一下，罐子一定码满，不要留出空隙，码好后拧紧盖子就ok了。 小罐酸菜腌制一个礼拜左右就会进入发酵期，这中间要想着给它放气儿，平时罐子一定要密封拧严实，以免发霉变质。 大家看看我腌的酸萝卜还有酸菜，差不多有一个半月了，看看这色泽哪有一点变质的样子？这两罐我是给我女儿留着的，要不然我早就把它们消灭掉了！ 腌小罐儿酸菜很简单的，只要注意我以上说的四点，我保你成功。如果发霉变质了，要想着过来找我，免费送你一罐，不信就你试试[大笑]