近期，干噎酸奶在社交平台流行。这种号称可以嚼着吃的“酸奶”，是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤掉，进一步浓缩而成的食品。因其浓稠绵密的口感，在众多晒出的视频中，干噎酸奶不仅深受小朋友喜爱，萌宠也是“爱不停口”。除了口感外，不少人被干噎酸奶的营养价值吸引，“浓缩就是精华”，高钙低脂，吃起来更健康。

江苏省省级机关医院营养科主任蔡晓真接受记者采访时称，从营养成分来说，干噎酸奶因为乳清过滤掉一部分，碳水化合物相对少了一些，但其最主要成分蛋白质、脂肪并没有变少，也并不属于低热量的食物，“因为需要大量酸奶过滤而成，因此它的热量反而比普通酸奶更高，属于高蛋白高脂肪的食物。”

一款成功的自制干噎酸奶要“像砖块一样”，有网友调侃，“吃这一口脖子能伸二里地”“常吃能锻炼出八块腹肌”。记者注意到，在众多自制攻略中，方法并不复杂，最重要的步骤就是过滤乳清：首先将纱布放在过滤器上，随即倒入酸奶，并狠狠压住放在冰箱静置！有人为了酸奶达到极致压缩的效果，直接上了4kg的哑铃！

专家提醒，自制有风险，若操作不当，可能导致杂菌污染，“制作过程中使用的纱布、器皿都需要经过消毒，否则很容易滋生对人体有害的细菌，甚至引发食物中毒。”蔡晓真提醒，自制酸奶的卫生条件往往不如工业生产的严格，尤其是对于家庭环境而言，温度和时间的控制难度较大。此外，自制酸奶的保质期通常较短，存放时间过长也可能增加细菌滋生的风险。

据报道，河南郑州一女子就食用了自制的“干噎酸奶”后出现恶心呕吐，医院诊断为细菌超标。据当事人介绍，当时用洗脸巾包着酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面还有生肉熟肉混放，吃完酸奶后先是肚子疼，后来恶心呕吐，出虚汗等。

蔡主任强调，“对于肠胃敏感的儿童和老年人，自制干噎酸奶尤其不适合。”在她看来，如果追求“冰激凌”式的口感，更建议选择市场上经过严格卫生控制的无糖希腊酸奶，更安全更健康。对于乳糖不耐受人群，干噎酸奶相对友好一些，因为乳糖在发酵过程中被分解，但这并非其特有优势，普通酸奶也具有相同的效果，“购买酸奶还应学会看配料表，最好不要有明胶等增稠剂。”

扬子晚报/紫牛新闻记者王梦航

校对盛媛媛