风味人间 | 家庭版炸酱面做法简单又美味，以下是具体制作方法：

食材准备

- 面条：可选择手擀面、挂面等，根据用餐人数准备适量。

- 酱料：甜面酱、豆瓣酱各适量，两者比例可依个人口味调整，一般为2:1。

- 配菜：黄瓜、胡萝卜各1根，豆芽、青菜适量，还可准备葱花、蒜末、姜末等。

- 肉馅：猪肉或牛肉馅200克左右，肥瘦相间的肉馅口感更佳。

制作步骤

1. 先处理配菜，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，豆芽洗净，青菜切段备用。

2. 调酱料，将甜面酱和豆瓣酱放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，稀释酱料，避免炸酱时糊锅。

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入肉馅煸炒至变色，炒出香味。

4. 倒入调好的酱料，小火翻炒，让肉馅均匀裹上酱料，炒出酱香，约3-5分钟。

5. 加入适量清水，没过肉馅和酱料，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，期间不断搅拌，使酱料浓稠入味，根据口味适量加盐、糖调味。

6. 另起锅烧开水，放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分盛入碗中。

7. 将煮好的豆芽、青菜放入面中，再放上黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上炸酱，搅拌均匀即可享用。

烹饪技巧

- 炸酱时用小火，防止酱料糊锅影响口感。

- 稀释酱料的水量要适中，太少易糊锅，太多则酱料过稀。

- 面条过凉水可使口感更劲道。 食谱 |