风味人间 | 凉拌猪耳朵口感脆嫩，是一道美味的下酒菜，以下是其做法：

食材准备

- 猪耳朵：1-2个，处理干净。

- 配菜：黄瓜1根、香菜2-3根、蒜3-4瓣、姜1块、干辣椒3-4个。

- 调料：生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油、花椒油等。

制作步骤

1. 猪耳朵冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30-40分钟，用筷子能轻松插入猪耳朵即表示熟透，捞出放凉后切丝。

2. 黄瓜洗净切丝，香菜切段，蒜切末，姜切丝，干辣椒切段备用。

3. 将猪耳朵丝、黄瓜丝、香菜段放入碗中，加入蒜末、姜丝、干辣椒段。

4. 依次加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油、花椒油，根据个人口味调整用量，搅拌均匀即可。

烹饪技巧

- 煮猪耳朵时可加入八角、桂皮等香料增加香味。

- 猪耳朵放凉后再切丝，可使口感更脆嫩。

- 可提前将调料混合制成料汁，再倒入食材中搅拌，更易拌匀。 食谱 |