地衣 石耳 岩肚 美味 植物美食 饥荒食物 烹调 蘑菇 美味石耳Umbilicaria esculenta 是一种轴状地衣；它生长在岩石上，被广泛称为 “岩肚”。它通常生长在东亚的高海拔地区。在中国、韩国和日本，U. esculenta 被视为美味佳肴，人们将其做成菜肴、汤或沙拉食用。早在1989年就已有文献纪录石耳所含有的多糖在实验室环境中有助抑制人类免疫缺陷病毒（HIV病毒）的复制。美洲原住民和早期定居者曾将其用作充饥食物。 美味石耳含多种维生素，营养价值极高。中国食用石耳的历史很早，《吕氏春秋》：“果之美者……汉上石耳。”吴瑞称:“石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上”。李时珍《本草》亦云：“庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也”。石耳一年长不到几公分，要长得很大的话需要不少的时间，故又被称为百年蘑菇；再加上采集困难之缘故，其价格居高不下。 它们分布广泛，包括南极洲的裸岩，以及整个北美北部地区，如新英格兰和落基山脉。经过适当烹调后，它们可以食用；大量浸泡和换水煮沸可去除苦味和泻药特性。 在无法获得其他食物来源的极端情况下，它们被用作饥荒食物，早期的美国北方探险家就是这样做的。美味石耳Umbilicaria esculenta 在亚洲菜肴中通常用作食物，在传统中药中则用作恢复体力的药物。