[烟花R][烟花R]有很多人问过我这个问题，为啥一样的配方，做法也一样，做出来的味道却比不过别人？ [烟花R][烟花R]很多人面对这个问题，总是觉得是做法出了问题，找来找去最后总是没有办法彻底解决问题。这种情况很多时候是无解的。同样的技术，别人生意好的人，每天卤肉类食材卤上百斤斤。你生意差，一天卤一点点。别人生意好，天天都在卤货。卤货量多，每天都在卤货的这种卤水，味道会比另外一种好很多。 [烟花R][烟花R]主要是因为肉里面有一些可溶性的成分，比如氨基酸、肽、核苷酸、等等，这些成分会溶解在汤里，让汤变得更加鲜美。而且肉越多，溶解出来的成分就越多，汤的味道也就越浓郁。 [烟花R][烟花R]还有一个原因，就是肉里面的脂肪会在煮汤的过程中慢慢融化，形成一些小油滴，这些油滴会让卤水变得更加醇厚，口感也更好。而且肉越多，融化出来的脂肪就越多，卤水的口感也就越丰富。 [电影R]我是卤大师，以上是我经验，希望能帮到有需要的朋友。